標題:
[食肆地點]
寒冬蟹宴2秒涮鮮
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-14 05:57 AM
標題:
寒冬蟹宴2秒涮鮮
香港人愛火鍋,日本人愛 Shabu shabu,涮牛羊固然美味,但愛海鮮的話,冬季當然首選擦日本北海道靚蟹。左試超厚肉的鱈場蟹鍋,右嚐無限加添的松葉蟹鍋,滿口都是鮮。
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和紙鱈場蟹鍋耐涮
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本地菜式專門店五花八門,以北海道三大蟹作專題的蟹膳,甫進門口便見兩個水池放滿北海道三大名蟹,當中的鱈場蟹每月閒閒地賣過千隻,店主 Tim即場指出三大蟹的特點:「毛蟹肉較少、松葉蟹肉較清新,鱈場蟹最多肉,煮法最百變,無論火鍋、炸、燒或刺身,甚至煲粥都很好吃。」
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寒風刺骨,首選當然是涮涮鍋, 2公斤以下的蟹腳太幼,肉質不算豐厚,最好在 2至 2.5公斤之間,香港人愛重口味如麻辣或醉雞湯底,但日本人就至喜愛清淡如昆布加滾水,才能吃出食材之鮮。事不宜遲,即點的鱈場蟹套餐上場,一整隻蟹拆好後排列整齊,見到巨型蟹腳和蟹膏,即時流晒口水,還有用蟹肉包成的餃子和蔬菜,棄用一般的砂鍋而改用日本和紙鍋,煲一晚也不會溶掉外,還可保持蟹的鮮甜味。正想將蟹腳放入湯大快朵頤之時, Tim即時阻止:「應先放蔬菜,令湯底更甜,之後再放蟹身蟹腳,約 2分鐘後便成了。」長長的蟹肉在吃前沾較甜的蟹醋,以免過酸影響味道,蔬菜則可配火鍋酸汁吊味,中間還可吃到用蝦膠、蟹肉和紫蘇葉包成的蟹肉餃子。吃至最後,剩下的湯就可以根據客人的口味用來煮粥,入口蟹鮮十足,一滴都不浪費。
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蟹膳
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灣仔譚臣道
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鱈場蟹套餐每位$1,180(兩位起)
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任擦 2公斤重松葉蟹鍋從來吃火鍋,最多人始終晚市特價任食時段,一個價錢任食總覺得最抵,想不到嵯峨野竟打造出矜貴的松葉蟹火鍋任食放題。冬季是松葉蟹當造季節,日本為保護海洋生態,限定只有每年 11月至 3月的冬季,才可捕捉野生的松葉蟹。同樣是約 2公斤重的最好吃,因為太大的話,肉反而不夠結實。一隻松葉蟹約 10歲才算成年,要重到 2公斤,最少要養 11年左右。
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平時吃一隻松葉蟹,價錢不菲,現在這個火鍋任食放題,每位不到一千,便可無限量吃到松葉蟹和雜菜,涮涮鍋內集齊紹菜、長葱、冬菇、皇帝菜和主角松葉蟹,只是記着,由於餐廳早已將松葉蟹弄熟,所以蟹下水只須左右一涮,不要過 2秒,就要入口,這才能吃出蟹的真鮮味,而那種鮮味更是非筆墨能形容。而同時間,放題內還可以吃到天婦羅及蟹肉烏冬或雜菜粥,絕對令人很滿足。即使在繁忙的午膳,沒時間享受火鍋放題任食的話,倒不如輕鬆寫意地品嚐松葉蟹午餐日本鮮腐皮伴蟹肉雜菌汁,香口的吉列蟹肉薯餅後就是可激發食慾的蟹肉酸食,不可不吃的蟹膏壽司,一啖放入口,除濃濃的蟹膏外,還能吃到混在其中的長芋,令口感大大提升。
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嵯峨野
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尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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