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標題: [中式食譜] 翠玉藍斑捲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-1 11:23 AM 標題: 翠玉藍斑捲

材料: 藍斑肉1斤          紅辣椒2根          鹽適量       蛋白適量5.39.217.763 q0 J; }9 z) `$ x7 w+ K( {7 K
太白粉適量          蔥4根          乾香菇6朵
(藍斑是指肉質較堅實的一種鱈魚，可向魚販說明購買)
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醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb  S( F8 V* s6 B- \7 z4 c( d
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獻汁: 5.39.217.769 S. N' F6 Z* {; A, m/ ]

製法: 1. 魚肉去皮、刺，切成長20公分、寬8公分、厚0.5公分的片，用
   毛巾把水分吸乾. F7 A# r& v' Q
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2. 魚片加鹽、蛋白、太白粉漿好(可避免蒸時散掉)1 \% M2 |  D  t% R

  3. 蔥、紅辣椒、發好的香菇切絲拌勻，適量包入魚片，捲成
   圓柱，以中火加一碗水蒸8分鐘& G# m5 b! O) }$ s+ \
5.39.217.76. n& a- |4 D  f5 q2 R) Z* o  {! ]
  4. 以雞肉高湯、蝦油、米酒、味精作成淋汁，淋上即可，以公仔箱論壇- B9 f! C% _6 g
   青椒絲、紅蘿蔔絲、金針絲加以裝飾

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