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標題: [中式食譜] 翠玉藍斑捲 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-11-1 11:23 AM     標題: 翠玉藍斑捲

材料: 藍斑肉1斤           紅辣椒2根           鹽適量          蛋白適量! K0 I& `% j. H+ Y/ J% t7 O! E+ ]
太白粉適量            蔥4根           乾香菇6朵( ~( M4 T% ^7 x
(藍斑是指肉質較堅實的一種鱈魚,可向魚販說明購買)公仔箱論壇/ R1 N7 \* T. y7 H  A1 j

, O- [8 p% \+ s醃料/調味: - r1 s" _' `& O  _- A

. z2 l# b2 c% mtvb now,tvbnow,bttvb獻汁:
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製法:   1. 魚肉去皮、刺,切成長20公分、寬8公分、厚0.5公分的片,用
- P2 `8 X% k' X+ Y, a# {5 vtvb now,tvbnow,bttvb     毛巾把水分吸乾公仔箱論壇$ ^" e0 }$ H7 b& Z
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2. 魚片加鹽、蛋白、太白粉漿好(可避免蒸時散掉)tvb now,tvbnow,bttvb+ J, j6 J$ b4 y# g  Y1 g: V. H9 o1 h
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  3. 蔥、紅辣椒、發好的香菇切絲拌勻,適量包入魚片,捲成
, j  r; O* U$ j9 b/ L     圓柱,以中火加一碗水蒸8分鐘1 V, V( k4 p  l% L  W
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  4. 以雞肉高湯、蝦油、米酒、味精作成淋汁,淋上即可,以* C* q, a0 g) f, _  v& H8 y* N
     青椒絲、紅蘿蔔絲、金針絲加以裝飾




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