標題: [食肆地點] 舊菜新吃 爽脆兩食河蝦仁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-1-11 08:00 AM     標題: 舊菜新吃 爽脆兩食河蝦仁

近年香港的外省菜館愈開愈多，有主打寧波菜的「豐收日」，也有做江南菜的「譽江南」；最近在灣仔浙江同鄉會，也有家主打浙江菜的館子登場，叫「浙江軒」。傳統的熏魚醉雞梅乾菜紅燒肉鎮江肴肉蒸臭豆腐正宗到不得了；難得坐鎮的老師傅不抗拒創新，經典的河蝦仁，做成清炒與紫菜蝦卷兩食，爽夾脆，新搭舊，滿足老饗，也滿足年輕食客。地道材料×來頭大廚浙菜是中國八大菜系之一，廣泛包攬上海、寧波、杭州、紹興、台州等地的料理，烹調風格與食味好有個性，濃油赤醬，味道重、濃、鮮、香、鹹。為了做出精髓，店家找來曾於雪園、夜上海和蘇浙同鄉會任職的潘九龍師傅坐鎮，他入行30多年，手藝有幾正宗不用多說，熏魚是正宗暖食版本，香甜中滲出魚鮮；鎮江肴肉，以濃味醬油炮製，色澤靚肉味鮮；臭豆腐自家發酵，臭中帶鹹鮮味。對選料他也執着，梅乾菜是紹興來的，其實是當地家家戶戶都會做的醃菜，口感乾脆，鹹中帶甜，用來炆五花腩，極品也。
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' M( m: `/ I  b  ]; Y" r& U) p/ N8 b創新配搭以為大師傅做的都是老掉牙的菜式？不！潘師傅在緊守正宗的同時，亦不忘加入新點子，使舊菜式以新姿態示人。最難得是清炒河蝦，找來供應商在內地送來新鮮河蝦，每天返貨去殼才送到店中，蝦仁雖然細細粒，卻鮮甜無雪味；將其裹上蛋白漿、鹽和生粉，再放進雪櫃中雪5小時才炒，清甜又爽口；戲肉還有蝦仁旁邊的紫菜卷，以河蝦打蝦膠，壓成薄片，鋪上紫菜和蛋絲做成卷，先蒸後炸，外層脆卜卜，蝦肉彈牙，手工細緻；一味兩吃，以清新搭香口，吃出兩種河蝦滋味。傳統熏雞也精彩，配上熏蛋做成「子母雞」；松子雞米鍋巴則做成手卷狀，不失傳統味道之餘，賣相味道口感更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb3 g* R- a" Q+ \6 J7 g6 `

* n, |, k; f( L& Y) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴氣中國風大家在品嘗菜式的同時，不要忘記將視線放在館子的裝潢上。全店分兩層，一層是廂房，一層是大廳。樓底夠高，沒有一般中菜館的嘈雜及侷促，座位之間也夠寬敞。裝潢行中國風，店中有好多「珍品」，大堂最注目的黃色龍袍，潘師傅謂價值數十萬元，還有每幅價值不菲的中國名畫和青瓷餐具，古雅得來氣派十足，來食飯請客最啱。公仔箱論壇; s0 D+ Y9 g- T. l

9 {9 P4 `2 r/ Z8 H3 z# ~. d# k6 D公仔箱論壇REVIEW環境氣氛：3 1/2　（以５分為滿分）
+ C' ^( V4 x) E* a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：4公仔箱論壇3 R9 M0 o4 m, i
必食推介：紫菜卷拼蝦仁、紹興蒸臭豆腐、紹興梅乾菜紅燒肉5.39.217.762 \6 M' o9 }. e1 ~
人均消費：$250
8 F( V$ G' K2 `5 otvb now,tvbnow,bttvb撰文：褚愛琪* P6 C' Y' }8 V! F
攝影：譚建章公仔箱論壇& N& m% B8 B+ u. ^
地址：灣仔駱克道僑阜商業大廈2至3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 j$ u4 u% m" x+ s/ G

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