標題:
[馬來西亞]
波各先那2条街阿保煮炒 没招牌但具特色佳肴
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作者:
hongtan0
時間:
2012-1-9 08:45 PM
標題:
波各先那2条街阿保煮炒 没招牌但具特色佳肴
二零一二年一月九日 晚上七时三十分
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報道:曾雪雯
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这里的沙煲豆腐,上菜时是冒着烟、烧滚滚的,摆在桌上时所散发的香味更是令人难以招架,浓浓的勾芡淋在白饭上,配上煲内入口即化的脆皮日本豆腐(也称鸡蛋豆腐),一口接一口地... 几乎将整碗饭吃光之后,才惊觉其实桌上还有其它菜肴!
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这锅让人垂涎的沙煲豆腐,里面还有肉片、高丽菜、萝卜、蛋丝、大葱、玉米粒等,材料十足,每一口吃起来都会有浓浓的蛋香味,是餐馆里的“镇店之煲”。
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提供午餐煮炒近40年的老餐馆,若首次光顾后想要记下店名向亲友推荐,但环顾餐馆四周却遍寻不着任何写着店名的牌匾。
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是的,这就是这家老餐馆的特别之处,既没有店名,也没有招牌,但是店主所提供的特色佳肴就是有办法让你牢牢记住,回味无穷。
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位于波各先那2条路(Pokok Sena Lorong 2)的老店,坐落在“波各先那互助会”正对面,没有正式的店名,熟客只管叫“Ah Poh”(阿保煮炒),也就是店主兼主厨吴佔保的名字。
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这里的特色炒鱼片也深受熟客喜爱,肉质扎实的鱼片配上专门调制,味道咸鲜的酱汁,还有高丽菜的衬托以及青葱去腥兼调味,一碟色、香、味俱全的佳肴就此诞生。一片片的鲜鱼肉尽显滑爽口感,鮮甜美味跃于顾客舌尖上,令人津津乐道。
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来到阿保的店,一圈圈的苏东肉送入口里轻嚼两口即可融化,清淡的咖喱粉香味不会呛鼻、也不会强烈得令人难以入口,一碟美味的咖喱粉苏东就这么处理得恰到好处,这就是掌勺的厉害之处。
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臭豆,有者嫌其味道过于浓烈而无法接受,有者却是迷上它的特殊的气味。无论如何,脆脆的臭豆,参杂着一些红辣椒以及大葱,配上味道鲜甜的虾仁,这道“臭豆炒虾仁”势必让爱吃臭豆的顾客不知不觉想要再添一碗饭。
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此外,这里还有招牌“沙煲咖喱黑昌鱼”,其香味在烹调期间已从厨房散发至茶餐室四周,不仅让等着上菜吃饭的食客猛咽口水,同时也强烈“召唤”其他仍在点菜中的顾客。附近一带的老饕通常会点一煲咖喱鱼,配上一道马来风光或者其他炒菜,两夫妇也就这样解决了一顿午餐。
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公开式厨房为特点 吴佔保:不怕看见祖传秘方
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主厨兼老板吴佔保(52岁),与夫人林蓉妹(48岁)在公开式的厨房下厨也是该店的特点之一。两夫妇煮得好吃也不怕让你看见祖传秘方,毕竟这里是以“价格合理,吃得开心”赢得熟客频频前来光顾,许多熟客甚至早已对招牌菜了如指掌。
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“阿保煮炒”位于波各先那2条路,也就是该区互助会的正对面,每天营业时间为上午10时至下午3时,每个月只休息一天。
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相关照片
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■ 拥有40年掌勺经验的吴佔保,与夫人林蓉妹经常在餐馆的公开式厨房大展厨艺。
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■ 材料十足的沙煲豆腐,残留口里的蛋香令人回味无穷,是顾客的最爱。
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■ 色泽鲜艳,味道一流的臭豆炒虾仁。
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■ 招牌沙煲咖喱黑昌鱼,浓浓的咖喱味,配上新鲜的黑昌鱼以及羊角豆,让人忍不住要流口水。
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