標題:
[中式食譜]
陳皮大鴨
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-6 06:55 AM
標題:
陳皮大鴨
材料
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米鴨(約 1 1/2斤) 1隻、陳皮(浸軟) 1個、芫荽 1両、冬菇(浸軟) 12朵、矮腳白菜 1/2斤、生粉水適量
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調味料
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老抽 2湯匙、冰糖碎/生抽各 1湯匙、紹興酒 3湯匙、胡椒粉 1茶匙、雞粉 2茶匙
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做法
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1.將老抽、冰糖碎、生抽、紹興酒、雞粉、胡椒粉拌勻。
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2.米鴨切走鴨尾,將鴨開胸,壓成板鴨狀,下已拌勻的調味料,抹勻鴨身。
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3.鴨肚內塞入冬菇、芫荽、陳皮,將鴨翻轉,開口向下。
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4.煲滾水,放入米鴨,加蓋,隔水蒸最少 1小時,取出鴨汁留用,原隻鴨上碟。
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5.煲滾水,加白菜灼熟,放鴨邊伴碟。
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6.鑊內加入鴨汁、生粉水,以大火煮滾,淋上鴨面即成。
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貼士
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此菜式以軟腍為準,蒸製時間寧長莫短。
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作者:
spyspy01
時間:
2012-1-11 10:17 PM
thanks
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