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標題: [中式食譜] 陳皮大鴨 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-1-6 06:55 AM 標題: 陳皮大鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb; }. B* e8 o* m' K7 w7 |4 D; W6 j
米鴨（約 1 1/2斤） 1隻、陳皮（浸軟） 1個、芫荽 1両、冬菇（浸軟） 12朵、矮腳白菜 1/2斤、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb" r: M0 ~0 M, p/ p

調味料公仔箱論壇. C* s; ^& M- O: n9 b
老抽 2湯匙、冰糖碎/生抽各 1湯匙、紹興酒 3湯匙、胡椒粉 1茶匙、雞粉 2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 t) |8 X5 S. I* q
1.將老抽、冰糖碎、生抽、紹興酒、雞粉、胡椒粉拌勻。$ p7 F( c& B  }% D9 N3 O7 n
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2.米鴨切走鴨尾，將鴨開胸，壓成板鴨狀，下已拌勻的調味料，抹勻鴨身。1 Y& ?7 N& d& V" k, n$ c

3.鴨肚內塞入冬菇、芫荽、陳皮，將鴨翻轉，開口向下。
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4.煲滾水，放入米鴨，加蓋，隔水蒸最少 1小時，取出鴨汁留用，原隻鴨上碟。

5.煲滾水，加白菜灼熟，放鴨邊伴碟。& b/ `; K: [  e+ E' c
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6.鑊內加入鴨汁、生粉水，以大火煮滾，淋上鴨面即成。 / s7 M- c' z& c) m& K( l
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貼士
此菜式以軟腍為準，蒸製時間寧長莫短。

作者: spyspy01 時間: 2012-1-11 10:17 PM

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