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標題: [馬來西亞] 独特炒法配上特别酱料　米都“陈唱炒鱼”老饕最爱 [打印本頁]

作者: mr2907 時間: 2012-1-3 12:08 AM 標題: 独特炒法配上特别酱料　米都“陈唱炒鱼”老饕最爱

報道：陈文辉9 o. I8 [& ?/ M3 p
在米都，老饕无一不知“陈唱炒鱼”，这个把鱼片炒得乌溜溜，鱼肉、姜丝、蒜头分不清楚的特色炒鱼！
也就因为“陈唱炒鱼”独特酱料和独特炒法，令它从1982年开档迄今屹立不倒，甚至还成为本地人招待外坡人品尝道地美食的一个指标。
如今，叫惯的“陈唱炒鱼”已被正名为“叻炒鱼海鲜”。一样的老板兼主厨，一样的食物，只是地点换了，今年8月从太子路过港（前陈唱汽车）后的茶餐室搬到西部绕道特易购（Tesco）后默贡新城市园的角头间双层新店屋，空间更宽阔舒适。
之前因为在别人家咖啡店开档，又因为座落在陈唱汽车后，人们叫惯“陈唱炒鱼”，如今搬进自置店屋，取了“叻炒鱼海鲜”这个新名堂。7 h) ^5 I/ ~& T# n8 L( l2 h( P$ J
店名虽新，叻炒鱼海鲜已晋入第二代，现由王盛高（41岁）和盛华两兄弟合力经营和掌厨，两兄弟继承父亲王益为（66岁）的衣钵真传。公仔箱論壇: H. M0 M' N' g5 v* |: t
盛高说，父亲于1982年炮制独家密制酱料，以炒鱼为主打炒出名堂来。1983年他加入煮炒阵营，10多年后胞弟盛华加入，父亲则因2000年车祸导致右手肘受伤而退隐。
食店主打炒鱼、炒苏东、炒蟹，店家拍胸担保，这3样炒品用的独家酱料，绝无味精！公仔箱論壇" { C; X6 r4 A5 C m# f
此外，该店还有炖品如苦瓜排骨、排骨药材、莲藕排骨、猪尾药材（每盅6令吉）也是热门菜点，还有蒸鱼，炒菜等，不过，始终炒鱼、炒苏东、炒蟹这三剑客才是顾客的最爱。
其炒鱼分有干与湿两炒。干炒用的是石斑鱼，湿炒用红皂鱼，配以姜丝蒜头提味，黑酱油提香与甜。受顾客青睬的是干炒，因酱料更能巴住鱼肉，更能入味更甘香好吃。 H: L u: C$ W1 ^, ^) K- d1 ?
干炒苏东与干炒蟹则用另两种不同的酱料，佐以蒜头来提味，虽都乌溜溜的，细细品尝自会有分别。尤其是炒蟹的佐料更是煸香，配以白饭，香溢满腔。, C0 _: y0 _7 G+ w) u

相关照片

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■ 主厨王盛高（右）与盛华兄弟，前者炒了30年，后者有10多年的功力。

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■ 叻海鲜炒鱼（前人称陈唱炒鱼）新地点更宽敞舒适。公仔箱論壇# a2 Y8 i+ K) `4 [( a

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■ 炒蟹透发的焦香，赞！

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■ 炒虾。 3 F; K0 i2 o* H$ B) d

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■ 干炒苏东是顾客常点之菜。 + b/ V, q( Q ?! E

■ 干炒鱼，藏有你意想不到的美味。

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