標題: [食肆地點] 牛牛層層叠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-12-26 07:42 AM     標題: 牛牛層層叠

冬天，打邊爐一向是指定動作，慣有模式：露天、青島、炭爐，好似唔麻甩就打唔到邊爐！ Oh Sorry，麻甩邊爐在今季已 Outdated，今期流行，流行打邊爐都要 Elegant！高貴食材海鮮和牛自然少不得，刁鑽湯底也是必備，最重要的，還是 Presentation：食材用 High Tea三層架奉上，讓你可優雅的，夾一塊、趟一下、吃一口，將 High Tea和 Hot Pot融為一體， Let's High Pot！tvb now,tvbnow,bttvb( n& y( \$ S) U0 d8 K# r. I0 s

0 z1 z; U; c4 X% S+ N( n% T涮日本 A4-A5和牛刺身打邊爐無牛，形同聖誕無老人般缺失。為了迎合港人在打邊爐時對牛的渴望，不同火鍋店花樣百出，搜括不同地區、各部位的牛供港人作牛之巡禮。而在九龍城開業僅一個月的牛 More王海鮮火鍋專門店，顧名思義，就知道主打優質牛。老闆劉先生指，要在九龍城芸芸食店中突圍而出，一定要選更好的材料，而當中的招牌，正是整整三層的特級牛 More王拼盤。最 Top一層，是日本 A4-A5和牛刺身，事先聲明，因衞生問題，和牛刺身實際上會分開上，但無論兩或是三層上，依然無損其入口即溶，牛味極濃的優點。完成和牛刺身這道前菜，第二層分別是牛、牛脷扣和牛胸爽，這一層，主要是嚐牛的不同質感，例如是牛的彈牙、牛舌的爽，但最有趣還是質感由你控制，雪白的牛胸爽，「有人會叫它做『牛白肉』，短灼就是吃其肥和甘香，灼多一會，逼出肥油後，就會好爽！」劉老闆教路說。- i, M* j, q2 |7 |

, `. a3 o$ A7 ~- ^7 s/ @( G0 m! V5.39.217.76來到最豐盛的底層了！是由特級安格斯肥牛和本地手切肥牛拼成的盛宴。本地手切牛，即叫師傅即切，正是牛脊位，味濃，灼兩下，咬一口，肉汁飛濺，為這 High Tea牛叠牛的巡禮，帶來高潮。5.39.217.76' l! H  x  ?% |4 X/ S

; t1 }; v' Y& M6 z" r, I! ^) S公仔箱論壇只要走在鬧市，一瞥火鍋店數量，就知香港人對打邊爐的渴求。單有好牛，不夠！有見及此，牛 More王腳踏另一激烈戰場：湯底！以螺肉燉乳鴿鍋迎戰。說實在，未嚐那口湯前，單看牌面，筆者暗地質疑乳鴿做湯底，會否太燥太膩？但清得見底的湯底用味道澄清一切，乳鴿間，是川貝、海螺、杞子，師傅先將材料燉上三小時，與其說這是湯底，其實更像老媽子燉的老火湯，清甜、潤喉，化解了打邊爐的燥。湯底之外，這店的小菜例如大口仔一啖都吞不完的海膽壽司、炸至外脆內腍的牛坑腩，都是為這場 High Pot畫龍點睛之選，不試必有損失。 . q% Z( ^5 d4 g4 T  o+ N% y  O5 Q$ Y

5 A" r; `4 R) C公仔箱論壇牛 MORE王海鮮火鍋專門店
/ f, s3 s. `* ^! r, i4 J公仔箱論壇地址：九龍城城南道
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罕貴海鮮宴公仔箱論壇2 h1 K7 Q1 w, F
High Pot，自然不能缺少高貴的食材，除了牛，海鮮自然也在 High Pot名單中。滾得棧的番茄蟹湯底正是最好示範，選用斤半澳洲泥蟹，以番茄的酸、薯仔的甜、芹菜的香配合蟹之鮮，泥蟹即叫即劏。尚未夠高貴嗎？前菜是象拔蚌丸，將象拔蚌切粒，混進墨魚膠中，又鮮又彈牙；主菜：滾得棧每晚都會入一條 7至 8斤的海青斑，叫一份例牌，就可嚐盡斑片、頭腩和魚頭！最後環節：甜品！不是糖水，而是精緻小巧的甜點：一口忌廉焦糖蛋、香芒小布甸，還有季節限定的石榴小布甸，讓人有種身在高級酒店的錯覺！原來，打邊爐真的不一定麻甩，一口一啖海鮮，最後補一個甜點，就這樣度過一個高貴的夜。
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滾得棧
4 U4 G1 r/ e; {& }8 d7 @公仔箱論壇地址：天后電氣道成功樓連閣樓
1 n0 D% L4 P  c( w- s8 V# W花膠魚翅伴肥牛若然是 High Tea架上的牛癡，更不可錯過數月前由一班嗜好是打邊爐、在甘肅街街市經營凍肉、蔬菜、海鮮、豬牛的老闆，借助自身在材料供應上的優勢，聯合起來開設的陶園火鍋館。tvb now,tvbnow,bttvb2 s& O" n$ h2 t' I( M

) W) I7 M4 c! I3 G5.39.217.76每天下午三時，大廚先往老闆的攤檔選取新鮮材料做湯底，還會選取在火鍋店供應的生猛海魚，如黑鱆紅魚、八爪魚等，更有食到慣的象拔蚌、生蠔、元貝帶子，食材直接運到食肆，新鮮和質素有保證。在火鍋中不能沒有的牛肉，亦因老闆中有凍肉批發者，能直接取得上佳貨色，矜貴如美國安格斯牛亦可入口。為讓好牛者可一次過品嚐不同肉身部份，竟用英式下午茶茶盤擺放牛肉上枱，三層高放着牛肉粒、牛脷托、牛柏葉、牛頸背、牛胸尖、牛和本地肥牛，不要以為拼盤份量得兩啖，相反與單叫相差只是一兩件而已，似乎屬抵食之選。
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作者: seasky    時間: 2011-12-26 07:05 PM

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