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標題: [西式食譜] 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮 [打印本頁]

作者: kid147 時間: 2011-12-23 06:08 PM 標題: 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮

　　不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。5.39.217.763 }0 I1 |& `' J5 \+ e" L
　　青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
　　今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！: K4 g% C0 j. \8 P- t+ q( @
　　日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。5.39.217.764 \" K' E4 U9 {) M3 @" I
　　味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。5.39.217.762 A9 P% |8 I& `8 C4 }+ r7 ^
　　聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。

　　用料：0 Q s5 @3 M- v& @. S% Y, i: p- l
　　青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
　　做法：5.39.217.76. Q/ b- A, l/ a9 z ^

　　1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
　　白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；7 A8 P0 u9 n2 ]

　　2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；

　　3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；1 I6 F* v' G/ h. `) }& [

　　4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；5.39.217.76$ c' @) N0 T/ w, a; M

　　5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
　　是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ $ ?% m9 ?. f9 N' c

　　小牛貼心提示：公仔箱論壇9 O9 `+ `8 P1 J4 Z+ e+ i& A
　　1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇/ J4 s% N7 C0 E. _$ O; U8 e
　　2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
　　3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
　　4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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