標題:
[中式食譜]
八寶全歸(八寶鴨)
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-22 06:10 AM
標題:
八寶全歸(八寶鴨)
材料
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米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇(浸軟) 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
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醃料
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雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
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做法
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1.栗子脫殼,下雞湯、糖,隔水蒸 45分鐘至腍身。
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2.全鴨起出骨,以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時,瀝乾水,放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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5.將糯米飯及( 4)相間地釀入鴨內,中間放入鹹蛋黃及乾蒜,填滿後用竹籤封口。
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6.燒滾油,下鴨以大火走油至金黃色,然後隔水以中火蒸 90分鐘,即可上碟。
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貼士
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全鴨去骨有點難度,可叫鴨檔代勞,不過要額外加錢。
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作者:
joeybibi
時間:
2011-12-22 11:21 AM
Thanks for sharing !
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