標題:
[中式食譜]
鵝肝煙肉野雞卷
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-20 05:44 AM
標題:
鵝肝煙肉野雞卷
材料
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煙肉 6片、雜菌 1両、生粉/生粉水各適量、鵝肝(切條) 2 1/2両、火雞肉 6両、水 1碗、蠔油 1/3湯匙、糖少許
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調味料
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糖/鹽/生粉/胡椒粉各適量
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做法
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1.雜菌以 1碗水浸約 2小時至軟身,隔水切碎,留水備用。
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2.火雞肉先攪碎,下糖、鹽、生粉、胡椒粉,拌勻後打至起膠。
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3.撒少許生粉於煙肉上,用手將雞肉擠成球狀,放在煙肉片的一端,再放上鵝肝後捲起,以少許火雞肉封邊,再用火雞肉封在卷的頭尾,均勻地沾上一層生粉。
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4.燒滾油至 150℃,下煙肉卷炸約 5分鐘至金黃色,臨盛起時轉猛火略炸,撈起備用。
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5.鑊內下油開細火,下雜菌碎、浸菌水、蠔油、糖炒勻,加入生粉水收至稠身,先淋上碟,放上雞卷即可。
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