標題:
[中式食譜]
糟香鴨肉黑米
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-20 05:43 AM
標題:
糟香鴨肉黑米
材料
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黑糯米 2両、鴨胸肉( 12両) 2件、薑片 2片、葱(切段) 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米(舂碎)/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭(拍碎)/乾葱(拍碎)各 2粒、水 1 1/2碗
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做法
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1.黑糯米浸一晚,隔水後加糖、雞粉,隔水蒸 40分鐘。
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2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬,加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉,煮滾後加蓋,燜 40分鐘至鴨肉軟腍,盛起鴨肉,留汁備用。
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3.鴨肉切塊,花後將鴨肉放入小碗內,鴨皮向底,再放上黑糯米壓實,反扣在碟上,淋上醬汁即成。
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貼士
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鴨肉花後可令醬汁更易滲入,會更入味。
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