標題:
[中式食譜]
黃薑西芹炒雞球
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-13 05:38 AM
標題:
黃薑西芹炒雞球
材料
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新鮮雞(去骨連皮) 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱(切片) 3粒、蒜頭(切片) 2粒、紹酒 2茶匙
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雞調味料
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蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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其他調味料
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鹽少許、水 2湯匙
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芡汁
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清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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做法
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1.雞洗淨抹乾,去除軟骨及雞髀內粗筋,斜切成半吋件。
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2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁,備用。
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3.雞肉、蛋白拌勻,加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水,用力拌約 2分鐘,加油及麻油拌勻,放雪櫃備用。
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4.熱鑊落油、 1片薑,加西芹、鹽、 1湯匙水,炒 1分鐘,盛起。
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5.熱鑊落油,加洋葱、少許鹽、 1湯匙水,炒 1分鐘,盛起。
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6.熱鑊下油,落雞件走油至七成熟,盛起。
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後,灒半份紹酒,轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒,加芡汁炒勻即可。
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貼士
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雞肉要先用蛋白拌勻,才加調味料,並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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