標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
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皮蛋
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2顆
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酸薑
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20公克
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外皮:
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熟鹹蛋黃
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1顆
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澄粉
) u$ _- _0 c7 n* ]0 D
60公克
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太白粉
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1/2茶匙
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90℃熱水
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60㏄
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豬油
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15公克
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泡打粉
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1/2茶匙
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【調 味 料】
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鹽
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1/4茶匙
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糖
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1/8茶匙
1 r( q8 v' m7 ~0 J5 a }6 u
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘,待涼後去殼、對切一半,備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥,備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水,再加入調味料搓拌勻,接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻,再加入豬油、泡打粉揉勻,即為外皮,分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮,包入作法1皮蛋及10公克酸薑,包緊捏滾成圓形(全部包畢,共可包四份)。
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5.將作法4放入120℃油鍋內,以中火炸至外皮飛散,再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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