標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
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5 u3 V% _ |7 Y: m% g; C
皮蛋
8 q1 L2 Q0 h# r2 M; Y, j. L- v8 X3 M6 R, e
2顆
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酸薑
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20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C' v; N; B* B: P) O
外皮：
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熟鹹蛋黃
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1顆
公仔箱論壇& O, p8 V: R$ R+ ^% Q' a+ _- P
澄粉
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60公克
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太白粉
7 P# a8 B$ D8 f6 Y2 ?9 C
1/2茶匙
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90℃熱水
Y- H6 @' j: |4 G( }6 S: K3 k, h/ l
60㏄
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豬油
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15公克
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泡打粉
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1/2茶匙
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【調 味 料】
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4 ]9 y) f9 }" g+ x! @3 l% A
鹽
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1/4茶匙
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糖
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1/8茶匙
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【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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