標題:
[甜品]
皮蛋酥
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作者:
vshippos
時間:
2011-12-5 07:17 PM
標題:
皮蛋酥
【材 料】
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皮蛋
2 {% w- {' e5 r# Z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2顆
5.39.217.76( Q- v: }) L; [" q+ F+ F& h4 Z
酸薑
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20公克
1 _: e6 z' i/ l9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
外皮：
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熟鹹蛋黃
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1顆
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澄粉
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60公克
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太白粉
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1/2茶匙
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90℃熱水
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60㏄
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豬油
8 Z5 W6 O, h& D* S- R$ J5 M
15公克
5.39.217.76# o# s, |2 ~& `( P5 c
泡打粉
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1/2茶匙
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【調 味 料】
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$ v8 o. ~1 f$ X, y: N5.39.217.76
鹽
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1/4茶匙
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糖
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1/8茶匙
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5 a, u# D4 I4 O6 M% b( h
【做 法】
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
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2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
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3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
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4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
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5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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