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標題: [食肆地點] Crazy海鮮湯虎蝦翻生魚復活 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-12-5 01:34 PM     標題: Crazy海鮮湯虎蝦翻生魚復活

足料海鮮湯雪至凝固,大大隻虎蝦、鮮艷紅蝦、彈牙八爪魚、嫩滑蜆肉與魚骨,統統如被點穴般在湯內定形,倒入熱湯,海鮮即時翻生復活,這意式農家菜何只 Crazy,中吃中玩,簡直 Happy啦。
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麪條即日全人手製造
1 [0 D; W$ P: }9 m公仔箱論壇餐廳名字「 Uno Duo Trio」是意大利文,解作「一二三」,一二三坐定定開飯?老闆娘 Lana:「一代表 Mine,即我自己;二是質素最高的 Double zero級麪粉;三是意大利南中北三個部份。」這餐廳很的骰,只能容納廿人,裝修簡約,隨意擺放的書本和發光的玻璃瓶,營造到舒服用餐環境。 Lana沒到過甚麼名牌廚藝學院考證書,只死命的鍾情烹飪,根據當廚師的友人贈送的意菜秘方,煮出一道道連意大利人都讚好的家鄉菜。「意大利人永遠說媽媽是世上最好的廚師,家的味道最令人懷念,我每日都手製意大利麪,大部份食材都是意大利貨,盡量保持原汁原味。」這裏有三種麪供客人選擇,全用木棍人手壓製,吃得出她對食物的執着,一, Handkerchiefs外形四四方方,麪如其名似足手巾仔,配濃稠醬汁最好;二, Tagliatelle較闊身,有咬口,面積夠大也方便吸收醬汁;三,最幼身的 Linguine,配清爽蔬菜與海鮮就最合適不過。
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難得朋友相贈秘方, Lana根據一個個家鄉食譜,配當地盛產食材製作佳餚,「意大利南部近海,海鮮絕對是首選;中部是松露名產地,有誰能抗拒它的香氣,扒類也不俗;北部則賴以務農,蔬菜非常豐富,但由於意國生肉不能出口,所以我會選用其他產地代替。」
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大 T骨扒表層焦香
4 G1 H: U" h* H9 j5 u- ^tvb now,tvbnow,bttvb靠山吃山靠海吃海,第一站先吃南部四面環海的西西里海鮮。西西里紅蝦擁有耀眼的酒紅色, Size巨型,先用蝦殼及蝦膏熬足兩日成濃濃醬汁,再拌紅蝦煮成 Red prawns silken handkerchiefs,吃時, Handkerchiefs滲滿醬汁,鮮甜味道充斥口腔, Winnie吃個滴汁不剩。同樣來自南部那不勒斯的原隻新鮮海膽,當地人即捕即食, Lana用它拌意粉,製成 Sea urchin tagliatelle,海膽份量絕不吝嗇,每一口都嚐到海膽鮮味。 Alla vongole linguine是南部坎帕尼亞傳統菜,用蜆肉與節瓜煮成一道清新意粉,沒多餘醬汁反而吃得出食材的清甜。公仔箱論壇  I! B! A! s- Q

+ [) n$ ^3 \3 \9 \1 K+ Atvb now,tvbnow,bttvb沿地圖北上,來到盛產黑松露的意大利中部。「黑松露都有季節之分,以冬季最當造,味道最香濃價錢最貴。」翁布里亞有一道簡單的 Italian eggs with winter black truffle,蛋味特濃的意大利蛋炒得香口,再加幾片即場刨製的冬季當造黑松露,香氣四溢。佛羅倫斯另有一道大 T骨扒 Bistecca alla florentina,表層烤得焦香,中間帶點生,足 36安士夠三五知己分享。首都羅馬亦有名菜 Roman oxtail stew,牛尾烤至軟身,稍用香草調味,帶點中式感覺, Winnie:「肉汁很香口,有沒有白飯?我想撈飯。」 公仔箱論壇2 {% K( ~' i  z4 f7 G& L
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中部吃松露牛扒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" a- B( s2 T) C. V; k
雞肝做前菜免腥意大利北部的居民多以務農及釀酒為生,生活較清貧,由於農作物及紅酒都要上繳給大地主,每逢節慶農民想喝酒慶祝,會倒水入釀酒的木桶,希望木桶能滲出點點紅酒味道,這桶疑似水又非酒的物體就稱為「 Crazy water」。時至今日,這桶 Crazy water演變成今天食材豐富的 Seafood in crazy water,內餡有虎蝦、紅蝦、八爪魚、蜆肉及用模具壓製出來的魚骨形魚肉等等,雪至凝固成海鮮啫喱湯,上菜時 Lana才替客人倒入熱湯,啫喱湯繼而溶化,海鮮即時回復生猛,「復活」起來!真真有趣!水都威尼斯有款開胃前菜 Chicken liver and escarole crostini,怕吃內臟的 Winnie最初只敢吃一小口,發現用紅酒和香草煮過的雞肝全無腥味,而且甘香無比,伴脆多士最夾。薯茸就吃得多,皮埃蒙特的 Wine, beef ragu, polenta就用粟米茸配燴牛肉,粟米茸是當地獨有食材,有粒粒口感,配燜足三日的牛肉,好有農家風味。
& S5 U# D* C- Q$ c公仔箱論壇公仔箱論壇0 R7 n" r) ^- W7 ^
Uno Duo Trio Lana's Italian Home-cooking
0 }% p8 `, r  w- Ttvb now,tvbnow,bttvb地址:銅鑼灣耀華街百樂中心
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作者: dk1318    時間: 2011-12-28 05:46 AM

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