標題:
[食肆地點]
Crazy海鮮湯虎蝦翻生魚復活
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作者:
nt1972
時間:
2011-12-5 01:34 PM
標題:
Crazy海鮮湯虎蝦翻生魚復活
足料海鮮湯雪至凝固，大大隻虎蝦、鮮艷紅蝦、彈牙八爪魚、嫩滑蜆肉與魚骨，統統如被點穴般在湯內定形，倒入熱湯，海鮮即時翻生復活，這意式農家菜何只 Crazy，中吃中玩，簡直 Happy啦。
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麪條即日全人手製造
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餐廳名字「 Uno Duo Trio」是意大利文，解作「一二三」，一二三坐定定開飯？老闆娘 Lana：「一代表 Mine，即我自己；二是質素最高的 Double zero級麪粉；三是意大利南中北三個部份。」這餐廳很的骰，只能容納廿人，裝修簡約，隨意擺放的書本和發光的玻璃瓶，營造到舒服用餐環境。 Lana沒到過甚麼名牌廚藝學院考證書，只死命的鍾情烹飪，根據當廚師的友人贈送的意菜秘方，煮出一道道連意大利人都讚好的家鄉菜。「意大利人永遠說媽媽是世上最好的廚師，家的味道最令人懷念，我每日都手製意大利麪，大部份食材都是意大利貨，盡量保持原汁原味。」這裏有三種麪供客人選擇，全用木棍人手壓製，吃得出她對食物的執着，一， Handkerchiefs外形四四方方，麪如其名似足手巾仔，配濃稠醬汁最好；二， Tagliatelle較闊身，有咬口，面積夠大也方便吸收醬汁；三，最幼身的 Linguine，配清爽蔬菜與海鮮就最合適不過。
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難得朋友相贈秘方， Lana根據一個個家鄉食譜，配當地盛產食材製作佳餚，「意大利南部近海，海鮮絕對是首選；中部是松露名產地，有誰能抗拒它的香氣，扒類也不俗；北部則賴以務農，蔬菜非常豐富，但由於意國生肉不能出口，所以我會選用其他產地代替。」
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大 T骨扒表層焦香
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靠山吃山靠海吃海，第一站先吃南部四面環海的西西里海鮮。西西里紅蝦擁有耀眼的酒紅色， Size巨型，先用蝦殼及蝦膏熬足兩日成濃濃醬汁，再拌紅蝦煮成 Red prawns silken handkerchiefs，吃時， Handkerchiefs滲滿醬汁，鮮甜味道充斥口腔， Winnie吃個滴汁不剩。同樣來自南部那不勒斯的原隻新鮮海膽，當地人即捕即食， Lana用它拌意粉，製成 Sea urchin tagliatelle，海膽份量絕不吝嗇，每一口都嚐到海膽鮮味。 Alla vongole linguine是南部坎帕尼亞傳統菜，用蜆肉與節瓜煮成一道清新意粉，沒多餘醬汁反而吃得出食材的清甜。
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沿地圖北上，來到盛產黑松露的意大利中部。「黑松露都有季節之分，以冬季最當造，味道最香濃價錢最貴。」翁布里亞有一道簡單的 Italian eggs with winter black truffle，蛋味特濃的意大利蛋炒得香口，再加幾片即場刨製的冬季當造黑松露，香氣四溢。佛羅倫斯另有一道大 T骨扒 Bistecca alla florentina，表層烤得焦香，中間帶點生，足 36安士夠三五知己分享。首都羅馬亦有名菜 Roman oxtail stew，牛尾烤至軟身，稍用香草調味，帶點中式感覺， Winnie：「肉汁很香口，有沒有白飯？我想撈飯。」
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中部吃松露牛扒
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雞肝做前菜免腥意大利北部的居民多以務農及釀酒為生，生活較清貧，由於農作物及紅酒都要上繳給大地主，每逢節慶農民想喝酒慶祝，會倒水入釀酒的木桶，希望木桶能滲出點點紅酒味道，這桶疑似水又非酒的物體就稱為「 Crazy water」。時至今日，這桶 Crazy water演變成今天食材豐富的 Seafood in crazy water，內餡有虎蝦、紅蝦、八爪魚、蜆肉及用模具壓製出來的魚骨形魚肉等等，雪至凝固成海鮮啫喱湯，上菜時 Lana才替客人倒入熱湯，啫喱湯繼而溶化，海鮮即時回復生猛，「復活」起來！真真有趣！水都威尼斯有款開胃前菜 Chicken liver and escarole crostini，怕吃內臟的 Winnie最初只敢吃一小口，發現用紅酒和香草煮過的雞肝全無腥味，而且甘香無比，伴脆多士最夾。薯茸就吃得多，皮埃蒙特的 Wine, beef ragu, polenta就用粟米茸配燴牛肉，粟米茸是當地獨有食材，有粒粒口感，配燜足三日的牛肉，好有農家風味。
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Uno Duo Trio Lana's Italian Home-cooking
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心
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作者:
dk1318
時間:
2011-12-28 05:46 AM
thanks for sharing
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