標題:
[中式食譜]
精工巧制的五道菜
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作者:
10606
時間:
2007-10-24 10:03 PM
標題:
精工巧制的五道菜
芥兰炒香肠
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原材料:
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鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料:
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花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程:
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1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
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2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
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3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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金黄沙棘日本豆腐
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主料:日本豆腐、沙棘
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辅料:白糖、果珍粉、豆粉
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做法:将豆腐上浆,炸至金黄,装盘。之后,浇上沙棘汁即可。
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小编配酒:山西菜中更多见的是沙棘配山药,也许日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔顺细腻,不至于过于猛烈。酒最好为利口酒,冰过的果酒最为适宜
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蟹酿橙
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主料:阳澄湖大闸蟹,进口香槟
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辅料:绍兴陈年花雕,杭白菊,白糖,醋,香雪酒
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制作:闸蟹蒸后,调出蟹黄,蟹肉,香橙刻成橙盅,将蟹黄,蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。
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绿色感言:海鲜与水果的缠绵,犹如天使与海豚的爱恋,清新的感觉才下嘴角,又上心头
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洋葱黑椒牛肉
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做法:
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1.牛肉切薄片后再切成细丝。
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2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
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3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁,用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒,就随便找了个替代品,当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的,黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有,只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说,将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味,所以我就这么试了一下,事后证明的确是好吃,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
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4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
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5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
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6.将炉温转大火,加入牛肉薑焖俜
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口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。家里人都很喜欢
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辣椒炒肚片
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原料:白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
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制作:
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① 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。
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② 炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可
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