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標題: [健康資訊] 羊腩煲暖身？小心多「脂」味 [打印本頁]

作者: bebeauty 時間: 2011-12-2 11:51 PM 標題: 羊腩煲暖身？小心多「脂」味

本帖最後由 bebeauty 於 2011-12-2 11:53 PM 編輯
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步入冬季，除了多添衣物禦寒，不少朋友都喜愛進食各類「暖身食品」，既可抵抗寒冷天氣，又能滿足口腹之欲，一舉兩得。其中羊腩煲可說是必食的暖身之選，傳統中醫認為羊肉有補精益氣、溫中暖下的功效。之不過從西方營養學角度分析，羊肉是否滋補之選，又怎樣才吃得健康？一於請來營養師分享心得。坊間普遍認為羊肉滋補又暖身，是冬日的驅寒美食，可是營養專家的答案，恐怕要讓大家失望，米施洛營養護康中心註冊營養師劉家妏（圖）表示：「我們進食羊肉時，好像羊腩煲、燜羊肉等都是熱食，因為吃過熱的東西，身體會產生熱能，所以感到溫暖，與食羊肉其實沒甚特別關係，反而很多時煮羊肉都會與薑一同烹調，而薑有促進血液循環的作用，因此才會讓人覺得吃羊肉暖身。」tvb now,tvbnow,bttvb3 s' I2 Y- F! W7 n
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營養師：無特別暖身功效劉家妏表示，羊肉與牛肉和豬肉這些日常進食的肉類比較，其實營養價值相若，「羊肉與其他肉類一樣，其主要成分都是蛋白質，它是構成及修補細胞的主要材料，亦含有人體的必須胺基酸，可促進生長發育，並提供所需熱量。另外它亦含有鐵質、維他命B3和B12等營養素，有助改善身體血液循環並提升體力。」至於羊肉的卡路里和脂肪含量，大致上均與其餘兩者差不多，「若以瘦羊肉、瘦牛肉和豬肉（瘦肉）比較，當中每100克（即2.5両肉）羊肉有118千卡，而同等分量的牛肉和豬肉則分別含有106和143千卡；而脂肪方面，每100克羊肉有3.9克脂肪、牛肉有2.3克，豬肉則較多，有6.2克」。而根據聯合國糧食及農業組織標準，脂肪的攝取量應限制在每日熱量總攝取量的15至30%之間，而包括動物性脂肪在內的飽和脂肪，攝取量則不應超過人體每日所需熱量的10%。
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瘦羊肉熱量介乎牛豬之間就此比較，瘦羊肉的脂肪與熱量含量只是介乎於牛肉和豬肉之間，不過一旦換成港人喜歡的羊腩肉，情况就截然不同。「羊腩是半肥瘦的羊肉，熱量、脂肪和膽固醇當然較瘦羊肉高得多，100克的羊腩肉含203千卡、14.1克脂肪與92毫克膽固醇，而同樣重量的羊肉只含60毫克膽固醇，脂肪量較之高出兩倍多，膽固醇量亦多出一半。」劉家妏指膽固醇會沉澱在血管壁之中，因而令血管收窄，如經常進食膽固醇高的食物，很容易就會引致高血壓和血管閉塞。「其實一般每位成年人每日應攝取不多於300毫克膽固醇，以此標準計算，一種肉類比另一種高出30毫克，比例上已經很多。」
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燜炸吸油枝竹非健康食品若按照指標，輕嘗淺嚼理應問題不大，但劉家妏提醒我們常常外出進餐，往往過量進食，令攝取量超標：「2.5両羊肉大概是一餐的分量，在家進食當然較易控制食量，可是不少人習慣出街食飯，除了吃肉類以外，還會同時點其他餸菜，要是一同進食含有較高膽固醇的食物，譬如雞蛋、海鮮等，不知不覺加起來，脂肪、熱量攝取等就很容易超標。」此外，烹調羊腩煲的方法也是高脂高膽固醇的元兇之一，「以燜羊腩煲為例，一開始先要在鍋中放下大量食油，然後再爆薑葱，接着就炸羊腩肉，最後再加芡汁燜煮，這烹調過程大大提高了餸菜的脂肪含量，而且羊腩煲大多會配枝竹同煮，很多人以為枝竹是豆類製品，自然就較為健康，但它其實並非什麼健康食物，當大家煲熱豆漿時，液體表面會凝結了一層油脂膜，將它撈起再經油炸就是我們吃的枝竹，而每100克枝竹就有20至25毫克膽固醇，即461千卡，再連同羊腩進食，因此脂肪含量甚高。」
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雖然營養師指羊腩煲的脂肪和膽固醇含量不低，亦無特別暖身作用，那麼當作是一味日常佳肴，大家又如何可以吃得更健康？劉家妏說：「由於羊腩脂肪較高，烹調時較理想是選擇瘦肉部分；其次最好就是改變煮法，改用清炒、焗等較清淡的烹調方式代替燜煮，避免將羊肉炸過再煮，盡量減少脂肪攝取。另外，用傳統鐵鑊煮食時，為免黐底，需要下較多食油才能煎炒餸菜，如想減少用油分量，不妨選用易潔鑊，仍可有同樣的煮食效果。」

作者: may2010kwan 時間: 2011-12-11 04:35 AM

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