標題:
[甜品]
冰鎮薄荷蘆薈果凍
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-28 07:20 AM
標題:
冰鎮薄荷蘆薈果凍
材料
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薄荷果凍:魚膠粉 15克、果凍粉 5克、檸檬汁 5毫升、開水 120毫升、薄荷香油 1滴、蘆薈汁 240毫升、薄荷酒 20毫升、蘆薈果肉 90克、火龍果(切粒) 80克、薄荷葉(切碎) 10片、朱古力漿適量
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酥餅
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淡牛油(放軟) 90克、砂糖 45克、鹽少許、牛油味香油 2滴、雞蛋(拂勻) 30克、低筋麪粉 140克、杏仁粉 20克、手粉適量
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做法
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1.先做酥餅,淡牛油、糖、鹽、香油用打蛋器由慢至快速打至鬆發,分兩次加入蛋打至呈乳白色,加入低筋麪粉、杏仁粉,用膠刮拌勻成麪糰。
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2.枱上撒上手粉,將麪糰搓至平滑,用酥棍碾至 5毫米厚,用叉刺滿小孔,然後用圓形模印出 6個小麪糰。
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3.將小麪糰放入預熱至 200℃焗爐,焗 15分鐘成酥餅,備用。
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4.做薄荷果凍,水、魚膠粉、果凍粉、薄荷香油拌勻,隔熱水坐溶成薄荷魚膠啫喱,備用。
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5.蘆薈汁、檸檬汁、薄荷酒、蘆薈果肉、火龍果粒及薄荷葉拌勻,加入魚膠啫喱成果凍。
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6.模具中噴適量脫模油,倒入果凍,放雪櫃雪 1小時至凝固,取出脫模。
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7.酥餅上塗適量朱古力漿,放上果凍即可。
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貼士
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先在矽膠模上噴上一層脫模油,或在果凍凝固後浸一浸熱水,果凍會較易脫模。
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