標題:
[食肆地點]
刀槍不入玻璃燒 鮑魚烏冬焦香
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-28 07:16 AM
標題:
刀槍不入玻璃燒 鮑魚烏冬焦香
不用下油不黐底車仔麪與燒烤看似風馬牛不相及，但「醉滋味」卻把兩者結合，你可以說它九唔搭八，但味蕾確實受用，你──吹佢唔脹！
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這餐廳位處十三樓，沒豪裝，但環境開揚兼有自然光透入，密室開餐的死氣沉沉感覺大減，坐得舒服吃得開懷。入店，侍應領我們到麪吧，只見師傅把食材放在貌似鐵板燒的燒烤台上翻來覆去，老闆鄭先生說：「客人落單後，師傅才即場燒烤，坐在麪吧可近距離欣賞師傅手藝。」 Krizia問了我想問的問題：「為何燒烤不見火，也沒有很大的油煙？」仔細一看，原來不是滿佈油屑殘渣的烏黑鐵板，而是塊平滑反光的玻璃燒板，靠板底的紅外線發熱管發熱，取代明火，溫度可高達 380℃，可穿透 15厘米，使食物更快熟透，滴油不落，食物自然不會黐底。
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Krizia急不及待嘗試玻璃燒威力，點選有齊安格斯牛排、雞翼、番茄、粟米和冬菇的燒烤拼盤，師傅連砧板也不用，直接在玻璃燒板上切番茄，「玻璃燒是德國技術，高溫耐熱兼練得一身好武功，刀槍不入不會刮花。」之後手起鏟落，啪啪聲響中把冬菇反轉再反轉，聽見都動魄驚心，又鏟又刮，玻璃燒板依然絲毫無損，好一身金鐘罩！為保持衞生，每燒好一種食物，師傅都會用鮮檸檬水去除表面污垢，再用清潔鏟鏟兩三下，立即煥然一新。
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豬骨湯底熬七小時
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來到麪吧，不吃碗麪怎對得住自己？這裏有數款招牌麪， Krizia點叫鮑魚花膠湯麪，鮑魚即叫即玻璃燒，不消三分鐘，沒燒燶卻新奇地有股微微焦香，香氣撲鼻，到差不多燒好，烏冬就端出來了，時間配合得天衣無縫， Krizia：「九孔鮑鮮甜有咬口，一點也不韌，帶燒烤香味，花膠厚身有膠質，必吃養顏之選。」餐牌明明寫是「麪」，吃的卻是稻庭烏冬，又滑又彈牙，喝盡熬足七小時的豬骨濃湯，味蕾好滿足。
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另一款招牌麪星斑球魚湯烏冬也不錯，原條海斑新鮮起肉，肉質結實帶自然甜味，奶白色湯底用魚骨熬成，再混香濃豬骨湯，那種甜，絕非一般味精水可比，難怪九成食客喝個一滴不剩。海蝦番茄蛋湯麪片賣相吸引，湯做得極濃稠，全用新鮮番茄製成，沒添加任何茄膏，酸酸的很開胃，海蝦同樣玻璃燒，蝦膏燒得甘香帶點焦，蝦肉爽口，師傅火力控制得恰到好處。麪片在香港少見，原來是山西刀削麪的改良版，按照鄭先生的獨家秘方製作，更薄更滑，有助吸收更多番茄湯汁。
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車仔麪手切牛做配餸 中環區租貴，吃個車仔麪動輒四五十元，還要味道糟透配餸選擇少。這裏的$78車仔麪套餐可不同，包前菜和飲品，主菜五選一、配菜十選一，麪底七選一，計起來共有三百五十款配搭，夠吃一年！賣的不是一般豬紅蘿蔔，而是手切牛、黑豚肉、手打墨魚丸等貴價食材，款款真材實料。
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點菜紙在手，一時間甚麼都想試吃，最後，我選了手切牛、鬆化腐皮卷及滷豆腐乾配泰國粉絲，澳洲手切牛煮得剛剛好，有濃濃牛味，炸過的腐皮卷極鬆化，豆腐乾吸飽湯汁小心燙嘴！ Krizia點了蝦丸墨魚丸、牛筋腩牛筋丸配稻庭烏冬，墨魚丸及牛筋丸都是自家手打，絕無粉漿，牛筋腩燜得極入味，一麪四餸好滿足。無飯不歡的你，可選醉滋味精選套餐，滑雞臘腸北菇飯配無味精中湯，榮華臘腸香噴噴，雞件很滑溜，沒有倒胃的雪味。牆壁還有小食推介餐牌，小食每日不同，那日試吃了雀巢鍋貼，沾自製辣椒醬，非常惹味。
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醉滋味
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地址：中環威靈頓街The Loop
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