標題:
[食肆地點]
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2011-11-26 11:23 AM
標題:
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- w0 K2 s8 W, i8 b8 N; o1 g
' n( a# o+ f) n8 m: i$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
. Q( G- c; D; {+ v$ s1 W2 y* ~tvb now,tvbnow,bttvb
" b ]: l: B# |1 I! w( {& s
記者黃憬真／台北報導
公仔箱論壇" n/ G. m+ o4 E3 h. g9 Y% z7 X
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
/ ]9 t% ~: s( N公仔箱論壇
公仔箱論壇+ H. q, o+ c4 e7 G/ k* ?
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
" I" g7 t0 a! b- W" B. q
5.39.217.76% L% q2 B; [( J# y- I4 r6 X2 A
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
* l+ I. {; d0 _% |$ y! b- K公仔箱論壇
$ D; V7 p8 [- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
8 j; D/ o$ u* A1 p9 S公仔箱論壇
9 K4 x* u( O9 C( X& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q/ I3 @- ], f- [5.39.217.76
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
# g2 |* J+ o$ H' Z2 ^2 L, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76. Q9 f X' b0 n4 h) ~
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; I' Q+ u' Y' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O- V6 f. A$ ?' i
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
8 D' V! W, _+ h5 T1 A* d, [8 D1 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ D' Z1 \& e+ Q" O$ L- Y% P
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
g5 f: A5 |$ j' J. d) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 I+ y7 O9 d6 a) r
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 p7 |# ?) J+ M5 ? s c
, Q$ U M N) x C% g1 Q: t6 v! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F5 p: P9 U4 V% Y$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
. A( a& j1 r% [: p# b* ]
5 N: N! b' P! V+ S A; U5.39.217.76
9 V4 g# Q; s6 }( U' V' s5.39.217.76
美味哪裡找～
" i0 J2 A- l. H6 A* j& `5 ^
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
7 q; G6 B6 g: J1 L T/ a$ m1 N* E
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
! T, U* x% q. {8 N& n
電話：(02) 87874628
( Q! ~2 E X: `: `8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
營業時間：11:30~20:30，週日公休
% W& Q* J T! ^ I# V1 j5.39.217.76
作者:
fatgor
時間:
2011-11-29 03:18 PM
thx you
作者:
SweetLemon
時間:
2011-12-5 08:20 PM
（市府站四號出口）
作者:
dk1318
時間:
2011-12-28 05:45 AM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- w0 K2 s8 W, i8 b8 N; o1 g
