標題:
[食肆地點]
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2011-11-26 11:23 AM
標題:
巷弄美食通／脆皮又爆漿！ 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘
5 Z& l0 b# t( j' |. \, d1 Y公仔箱論壇
5.39.217.768 J9 J3 v W5 B+ A1 N4 H
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
u6 J# M1 ?. x" i5 n5.39.217.76
4 ?* [; \% n7 z
記者黃憬真／台北報導
{0 _, d' C6 c0 ~& O" f. P7 ~5.39.217.76
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
+ Q* p! w; [9 l4 T" o2 M8 r1 _
: ~6 N4 _( a+ q1 P& e# d9 O2 K) O8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
( Q" g9 V6 }9 s, t: Y" z
5 G0 }1 h! K3 V5 o8 E% p: D3 Q* o: vtvb now,tvbnow,bttvb
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
: X8 H) \8 K5 x9 ]- A. z( {3 F% {公仔箱論壇
2 q5 E9 d' }8 o$ }/ t; ~) f9 I
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
0 r# k/ z j/ ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ P, l1 C( g2 v* |$ a- S
1 N" v2 ^2 D% L: }0 ptvb now,tvbnow,bttvb
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
3 S3 n; ~$ ~/ d. T9 i/ I公仔箱論壇
公仔箱論壇# }$ a$ F# [$ E
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
: Q# l& J% R/ xtvb now,tvbnow,bttvb
$ d. B8 g6 x8 {! l1 q# H: {
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
: |/ L9 ~% S' i+ m% P7 i/ F
9 M5 I$ W; ^8 M. ` A$ l1 z公仔箱論壇
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
: ~, `3 s+ l- T: h& |' A2 o
tvb now,tvbnow,bttvb. N7 E! n9 Z0 |
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 ~9 ]( t; y6 b
公仔箱論壇8 [) e+ O# t: W2 O
公仔箱論壇+ m! ~2 F p. j4 l/ X2 M1 s$ P
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
1 d, b: `- m2 s/ X
- @0 S$ r, j0 P3 E, j6 [) X
/ P5 e) t1 m7 j+ B, @ [- j1 w( W% E7 L公仔箱論壇
美味哪裡找～
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 q; |7 @' z3 z' N
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
% |& y- A K9 ~: K0 m( S9 _4 |
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
tvb now,tvbnow,bttvb# X) @# j F7 I3 S7 _
電話：(02) 87874628
, x. h# S* @$ _1 U+ j% |5.39.217.76
營業時間：11:30~20:30，週日公休
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' C/ g2 K$ h8 t- ~/ }
作者:
fatgor
時間:
2011-11-29 03:18 PM
thx you
作者:
SweetLemon
時間:
2011-12-5 08:20 PM
（市府站四號出口）
作者:
dk1318
時間:
2011-12-28 05:45 AM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇+ m! ~2 F p. j4 l/ X2 M1 s$ P