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標題: [食肆地點] 巷弄美食通/脆皮又爆漿! 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘 [打印本頁]

作者: hamtu5168    時間: 2011-11-26 11:23 AM     標題: 巷弄美食通/脆皮又爆漿! 外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘

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, [6 O5 b: D  r* W$ w公仔箱論壇「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感,讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖/記者黃憬真攝﹞ 5 e. a5 c* Y" x. g

* V; W0 w+ Q9 \$ Q+ t' K% A/ @tvb now,tvbnow,bttvb記者黃憬真/台北報導TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 _9 s  b" d: |9 W0 H
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃,也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做,要做到真的好吃且讓人回味,可不是一件簡單的事情,位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店,因為彭老闆對美味的堅持與用心,才能成為讓人難忘的回味美食。
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# ?+ q9 U  ?+ j2 b0 [2 i, p& t, f& X這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」,炸到金黃色,看起來很酥脆的臭豆腐,有著誘人的香氣,中間還被彭老闆挖一個洞,醬汁就直接灌在裡面,讓人看了就食指大動。8 X8 z2 [4 e" w! y4 V4 D8 J, e

' P3 i9 ]2 \- h! n公仔箱論壇迫不及待的咬下一口,那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中,而外皮非常酥脆,難怪會有「脆皮」的美名,但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感,不僅讓吃過的人上癮,瞬間還會湧上幸福感受,最後則是念念不忘。
- U7 ?6 V& `- }0 V6 w" C/ r" O2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @& K+ j8 Q7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線,後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐,而且為了讓臭豆腐可以更加美味,他可是到處去試吃,回來試做,直到他要的口感後,才開始販售。他說,「臭豆腐的質地很重要,當時為了做出好吃的臭豆腐,除了試吃試做外,最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
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8 Z5 h& Q  [; ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究,挑選優質食材,自己手工醃製,吃起來是微酸及爽脆的口感,與臭豆腐一起入口非常美味,令人意猶未盡。﹝圖/記者黃憬真攝﹞
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這裡是採用天然發酵的臭豆腐,所以每一批的味道及質地都不大相同,導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整,至於如何判斷,彭老闆則說,「這些都是經驗的累積,重點在於用心與否,從過程中去體驗,這樣才能進步。」5.39.217.761 O" N% q$ b- t

4 v+ A: A$ B/ m; @3 z- \除了臭豆腐外,這裡的蚵仔麵線也很受歡迎,其口感與一般麵線不太相同,屬於清原味的口感,完全不加任何醬色,彭老闆說,「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製,是比較清淡的口味,所以大腸也沒有事先滷過,要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」5.39.217.765 @  k7 P# w4 \! ?1 l3 @1 [: u
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看似簡單的蚵仔麵線,但每個環節都很重要,尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵,他說,「麵線屬於偏向原味的口感,這樣比較不易保存,甚至溫度有些微不對,就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的,但彭老闆仍然用心觀察,不時調整做法,就是希望給客人最美味的小吃。
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2 R; V$ B/ ?8 F2 F1 p大家或許會認為小吃的做法很簡單,但看起來愈容易的小吃,要做得好吃更屬難事,必須要靠老闆對美味的堅持與用心,這樣不只能征服客人的味蕾,還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。公仔箱論壇: C( H* G# H* A- J3 [2 `) E5 O/ u4 r6 D

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▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味,蚵仔來自於東石,鮮味十足,大腸雖沒有滷過,但是Q彈軟嫩,搭配滑順的麵線,非常爽口美味。﹝圖/記者黃憬真攝﹞公仔箱論壇6 O/ p- R8 K" w7 {
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【彭記 蚵仔麵線/脆皮臭豆腐】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G  M" H& W  T4 x
地址:台北市永吉路30巷177弄1號
# S9 c& C5 U; n' g/ R6 S# x+ G公仔箱論壇電話:(02) 87874628 ' G# M- f4 u: u. {( `
營業時間:11:30~20:30,週日公休 1 _! E. j4 O: y' \( P, l% X

作者: fatgor    時間: 2011-11-29 03:18 PM

thx you
作者: SweetLemon    時間: 2011-12-5 08:20 PM

(市府站四號出口)
作者: dk1318    時間: 2011-12-28 05:45 AM

thanks for sharing




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