標題:
[西式食譜]
茴香雞茸湯
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作者:
net432
時間:
2007-10-22 10:52 AM
標題:
茴香雞茸湯
材料
:
水
1
杯，雞柳
80
克，茴香
200
克，白酒
1/4
杯，清雞湯
2
杯
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，牛油或栗米油
2
湯匙，鹽及胡椒粉適量，蒜頭
2
粒，牛油
5.39.217.767 Q1 i/ o! q! z3 a" M# A! L: M
麵粉糊適量，洋葱
1
個
5.39.217.76, T( n# ~5 @* [ J0 A' w& o
做法
: 1.
洋葱、茴香切絲，蒜頭、雞柳剁茸，用少許鹽及胡椒粉拌
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匀。燒油
(
牛油或栗米油
)
，爆香洋葱茴香及蒜頭，灒白
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酒，再倒入清雞湯煮滚，中慢火
10
分鐘待凍。
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2.
所有湯料放攪拌機攪成茸。倒出，需要時拌入麵粉糊煮稠，
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放下雞茸煮熟，加些忌廉即成
(40
分鐘
)
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必得
: 1.
茴香沖洗，取莖部作湯，其他部位可炒食
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2.
白酒是葡萄製造可増香味，但不可以米酒或紹酒代替
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3.
湯之味道來自爆香洋葱和茴香，要味道香而不辣就要中慢
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火爆透。
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4.
所有材料攪拌機攪透，效果更似廉茸湯
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