標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 tvb now,tvbnow,bttvb, d8 h6 m1 Y% D2 q1 y" `9 Q
公仔箱論壇! V" b  U0 b4 x1 K$ N# P1 c) R  k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \8 }2 Q: V& s: b
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材料: (2人份量)
  L# I8 w: b3 I+ m& b" w4 _% b2 n中蝦: 半斤
! y/ U6 o% `+ @- \! r: F/ e$ y$ X油: 1湯匙' g& x$ q% O: }% }: o
水: 8杯
( p6 n& v/ ~' r( o/ s1 o3 y公仔箱論壇香茅: 2條
: I' j; b& @, p$ m1 u; A* C  W公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片) 5.39.217.76+ b: ?* H, T: M) k
酸辣香醬料: 1-2湯匙
( ]7 P9 f% A$ F; t公仔箱論壇檸檬葉: 8片
& }8 N0 z! _3 d: i/ }7 U4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒: 5-10隻
. @# s. K3 l9 C草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb: }3 @+ B; J& ^+ `2 k& s
魚露: 1湯匙
! ]- i3 f9 U* ^$ j6 Z3 wtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙
% ]3 @: S, u  p8 N' j7 @公仔箱論壇椰汁: 1罐
8 M8 V. a; Y# M1 y% ?. \  h5.39.217.76芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 z9 n1 Q9 p# e; j0 [

5 r/ X# w# Q5 q9 `8 X$ |( s- i' U( B' h5.39.217.76做法:0 V" u' E- P6 g6 Q
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾- C9 B* H, [  s6 c  q
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
7 P) [* m- W3 A9 N. o1 F$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb, I6 f8 S6 A2 M. E) U. s
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
' g9 U+ p; \9 Y1 e公仔箱論壇5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
8 s- F" W% t3 K+ k0 ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
0 _; r+ H# L- i* t- q  V" y- ?2 [tvb now,tvbnow,bttvb7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜: w  k# w% [: @/ }- {
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
3 s' j4 O2 h  h0 x8 X# P( K$ e$ jtvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
, f7 E4 ~' k* Y% h/ U# V5 rtvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇9 V; B( |2 F$ K. J
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
1 T- x0 g" |5 P  Y! o9 A7 H5.39.217.76<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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/ Q4 l' r; U1 P2 D5.39.217.764.魚露：自行調整5.39.217.76, m2 A/ o6 \3 G
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇6 N1 Y7 w% D/ F+ T" J" }& N
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香料部份：# s! n" j% ~4 A# @% f/ ^! _3 Z
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇0 K) j2 i4 @2 D% n
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇& j5 I8 K, z. {& N, g* m
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.76# S9 S3 f  i8 i) V  q6 u
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 R# t/ W! \
5.辣椒：自行斟酌
+ |- t" q+ c  ^7 X% m0 p5.39.217.766.香菜：兩株
, ~- l- i# c: i* W# T+ a. \5 g5.39.217.767.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇# l) o+ |% A, U' C5 b6 y+ y/ b  x0 `
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb5 {* \4 z2 r! r2 B3 a3 h

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$ }) d$ P6 M, ^3 i# A2 o- B4 {0 b這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇  ~7 i2 A' q$ C" P
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湯料(份量可以自行拿捏)：* [7 O$ \7 m) X" m9 j
袖珍菇與蘑菇：共400g+ g8 H( l$ J- F( |: n( \
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.762 }! O5 d4 E) C
蝦子：18尾
# {+ G3 D/ Q- k9 P1 v0 ^, c公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* P, e0 n$ W5 Q7 H6 S
  
! A" t2 m. u5 c$ D( a把1~4的香料開始下鍋~5.39.217.76" P* ^, h/ n& @+ `' i
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( J+ r0 z; r& `! ~$ z6 ~$ e

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, ?* ?# L, B% i辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。( U9 _4 j' V$ O3 i# m, k0 z& r" v: `
  
) |2 i1 [* i; u8 \( g( R4 K$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。: {* s/ U; X' Y+ ~

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' h& z! a5 v2 T7 l: v# W; s公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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; a$ @0 K0 ^5 B! H3 t/ x5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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