標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 tvb now,tvbnow,bttvb! g' @; P' o* |, {9 [7 @  o

& h) m' |: Y! f1 H. `8 D  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- a" B3 t4 y

. Y+ j0 W3 w5 o3 S. F8 ~6 M8 o' L) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: (2人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; r+ q  F" u& g
中蝦: 半斤/ s3 a# F4 o2 [$ X
油: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 b0 q3 C5 b  {) [# j
水: 8杯
. {' R; m6 K) ^+ f/ F香茅: 2條
! T3 T* a0 x& Y+ K公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片)
- [1 c! m$ i! {3 I; S6 T酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. P  W: `3 `! F
檸檬葉: 8片& q$ X" X0 ?" R" Q) X) F  n
紅椒: 5-10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; g0 i" z% w
草菇: 適量
- O3 s9 |2 G8 w. Ptvb now,tvbnow,bttvb魚露: 1湯匙
; s( _  \2 v2 F+ i) h/ U$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁: 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R  j" ]; T0 g) D
椰汁: 1罐
7 D$ S$ `6 M1 h; P2 v; g5 g9 a6 x% c5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜: 1棵(切碎)
+ L1 A9 y( G/ U% ^4 `2 I公仔箱論壇
( K1 i1 }$ Y7 M5 O) \# _做法:
6 W* H, H4 g: P9 n! \$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
! S' j+ s6 T' p公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色tvb now,tvbnow,bttvb  P& f0 C" i% F3 M- J& u
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)5 x8 s* B  H3 C) K! M
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
' j. J: f8 \0 e% y  v7 ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
" x$ _& q* e8 b' T& z! T6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火3 q, J! Z$ T: K' L
7. 灑上芫茜碎即成

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 b+ x, ]- G& h# N+ U
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。7 {2 K: a: ?2 U; j% L" j& o

( Z& X0 ?; _6 ` 公仔箱論壇5 z" c+ C3 B6 q) i
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 H) \5 B# c) q' J
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
! m: T) h: f0 y3 o" G; @5.39.217.76   
8 X% p( x, Q( y  Y/ _% w5.39.217.76現成醬汁部分：6 D8 p0 k$ \4 u9 J! G: E
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
/ Y9 O' M  |& Y) }+ F7 ~" @2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
: Z8 W0 E9 J) k5 `3 G' utvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
; X* p- |: w: F8 L& D( t4 b' rtvb now,tvbnow,bttvb  
/ l0 ^7 F5 c' c" u3 F7 ]3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種3 B0 M% r* f3 o2 ~2 B" K3 `/ f7 b0 L0 t
5.39.217.76, x' F: n" D% G" ]% \5 y, V9 P6 B
' B9 |0 j$ t- ~% x8 N+ U6 F# t$ b
4.魚露：自行調整5.39.217.76  b) h+ i& L0 L3 ]4 r" k
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇0 q& Q0 T7 C, U+ g
5.39.217.768 ~3 @+ j% L& I( x: Z' g& o
公仔箱論壇- W8 M! m6 ?0 ]( }% k& m
香料部份：
  S) E- J# a* Q, M( \! |! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
1 C; ]2 T1 y# P# o) E. L2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
7 t. N$ P6 `5 e) x4 S, z5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片; A( G: S) q, B2 Q9 E4 k
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.764 J2 L4 T5 b" f  }0 D8 h# b
5.辣椒：自行斟酌/ {8 [5 v# ~; E' y
6.香菜：兩株
7 ]8 q3 `4 l) Z0 U7.檸檬汁：自行斟酌
2 t3 u& b7 _+ S2 f5.39.217.76
. G4 u6 E! _/ o' B: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m  m; Y/ u, @  T/ x( w& ptvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 O' y; S# \, i

  K2 s/ O% V/ J  W公仔箱論壇
6 z, z& o0 s* V6 j8 U  J& o這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.769 v  m2 g, u3 p  Q& n! J/ N  }
  
9 ]1 U0 @' b% O8 z& o' `5.39.217.76湯料(份量可以自行拿捏)：+ U. Z1 }) W: X: M' Q0 [
袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.769 E( {; V& ?5 T0 p" Q
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb: x6 M7 Q/ V7 c, T9 h
蝦子：18尾, p$ v' i+ F3 X& R8 K. ]: G
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* q3 l' L$ ~& j8 I: ^$ P
  
- ~0 @. ]8 i& T# N- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~+ t" r  _" ^- |! q5 ~6 \" Y' _3 p
  
- f* Z/ @+ v0 X+ k9 }, U% X8 u煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
% e7 e4 E0 C0 }# @' J( L1 g2 y' Y公仔箱論壇
2 P2 v5 V3 _8 A8 H8 g5 [3 c3 `( r, vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 R6 f( D3 w# j- x% m
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。* |+ n' j3 v& Y
  
, t+ @; i. `+ Y* R1 _% h下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ f# m; V! s7 r& L2 @$ e3 h9 x8 P
  ]+ w8 \* X, Y
5.39.217.763 x6 z! m* v8 T9 ?1 D( r  E8 a
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
  A4 u# R& a: {公仔箱論壇   0 ?6 n/ g- c* |# n
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 w1 R: P7 g* c2 V" u& [& l
  

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0