標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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$ |1 |! U* L0 ?- e3 x& h7 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)) D% F! T' K( j6 }1 M+ o2 r% a
中蝦: 半斤
, J$ F8 B8 H' e  k  H- w油: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. V( Y% t; g) X3 H0 k, K: X3 K
水: 8杯. b* O( k  y# S+ n1 Z$ {/ B/ E  h6 A
香茅: 2條; B* E: [1 T" I; V/ D
南薑(大): 1舊(切片)
  r6 U6 W2 f. W/ Y5 D7 l' xtvb now,tvbnow,bttvb酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  ]0 R5 R$ L: g2 m* f
檸檬葉: 8片
) R4 k3 n9 O; J6 Itvb now,tvbnow,bttvb紅椒: 5-10隻
, [6 V" h  m  X( T公仔箱論壇草菇: 適量
: y# E1 @7 g8 [$ [3 t魚露: 1湯匙
( Y; v2 Y. K" p0 j( _  ]8 |公仔箱論壇青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 n' c' w) o4 Q3 ?) a
椰汁: 1罐公仔箱論壇; G* J: L/ @, N, X9 _
芫茜: 1棵(切碎)
0 q4 n* ?/ X6 q  B$ t( O5.39.217.76
4 `% `8 h5 `! k! A做法:- P$ K4 x6 _8 G/ ^* y
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]9 @: r0 Z+ a
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
) _; k/ }! Y1 A! W3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
5 w) k" y$ l" j: M4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 Z# w6 @" W# |8 \6 l' t- \. z4 h/ o
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘, k; `' F9 x+ d. ^
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ S. |) d: c
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜. l+ c6 R  O5 z! y  d1 {( ]
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb* H; P) @0 S2 P2 h4 e! n- ?# E
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
! d$ `9 [, z" A1 i# F! g: _tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：5.39.217.761 w2 B! D6 G2 ~5 p5 F$ Y2 }, t% a
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb, e: Y% o+ ]: @# L
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
0 J, ~8 ~6 L9 {  W9 A# Y+ ?/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
. C3 n* t6 v0 c3 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~$ L1 U- {- @; L

4 k5 Z; A$ m2 o0 A) m' K9 x4.魚露：自行調整3 u! I$ D9 t& C/ E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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9 _+ ?! L; u9 u/ D& h, ^7 Y! Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# x8 |9 }1 s7 l
香料部份：5.39.217.76& c: f( t& J/ {0 r
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ i8 V/ \2 A: V3 U: b! l# @1 q/ h2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
# ]4 t; {+ l, U# v* I0 {0 @tvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片6 ~4 e: N  ]- ~' Z8 x
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B, F  F, B- L1 C2 J+ {
5.辣椒：自行斟酌
1 J) u8 _! @$ G3 {- ?$ M/ [2 @! F5.39.217.766.香菜：兩株5.39.217.76. s# H% \5 y, K$ O$ D& {1 U
7.檸檬汁：自行斟酌! ~2 G* C; J; p+ o/ a% o
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% g2 X4 y6 y* g, Z: h, rtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.76/ S$ P/ _" y: s9 U1 k' B4 H, A
  
6 \  d1 o# p% \. K4 I: p* b1 U5.39.217.76湯料(份量可以自行拿捏)：
( |7 h9 _2 C- ]; i9 l  c袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb( z# l% u' f5 ~/ x& s$ w- h
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ l+ t' ?) ~: f  `: b  Z8 G5.39.217.76蝦子：18尾
# m1 _8 h& j) Y, C  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V( N" l: _( v& [9 L! a+ I
  
9 M, F- u7 Y) M7 q$ L0 x4 C把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb" M. e% u& c. P( q' l
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇. B* J! w5 |0 o, L, C& c5 L# f
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( N. E) x# D: Htvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb6 q- S+ p4 A0 \' O1 ?7 z( B+ x
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb& ^$ v* C# A. H8 i1 l  @

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb) A( W0 ~# _8 A# R7 z4 {
  
; V1 T1 }! H# }" s公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚1 |9 W, c% R% g
  

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