標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 # o! y5 g8 H8 ?8 ]3 c
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) }* @* H& W. [  h: K+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 @4 I4 ~; O0 }* y+ E! X* C4 V
材料: (2人份量)
. T- F9 {3 U' ^% ^' M2 b% j! L公仔箱論壇中蝦: 半斤
. k; g2 U$ Y" T" l  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油: 1湯匙
) t) {+ m+ w5 z/ K# @8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水: 8杯
) T( x$ C# W& ], f$ }香茅: 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U  d1 _& ?: ^7 O, s6 h5 r
南薑(大): 1舊(切片) tvb now,tvbnow,bttvb* I' ^$ H) f! A+ L1 n$ O
酸辣香醬料: 1-2湯匙, y. ]1 q' z; s8 W
檸檬葉: 8片" v8 }0 T6 k) F1 s% X- H' K1 J1 K
紅椒: 5-10隻tvb now,tvbnow,bttvb1 z( {! H( b$ f: W
草菇: 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z/ W" }3 V: W  W7 S' [% Y
魚露: 1湯匙6 N& K; H: {: |  I
青檸汁: 2湯匙
# A# c" d) N6 L) _9 O6 e& Y& Y1 S9 G$ A5.39.217.76椰汁: 1罐公仔箱論壇# h/ S* ^3 F0 H" V. h9 Y+ M/ W
芫茜: 1棵(切碎)公仔箱論壇: ?- S# n* E# E, W. ]% H3 N

" k3 ?8 I- x" Q0 {: E公仔箱論壇做法:
, O; E' a0 c$ H/ h1 x5.39.217.761. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾: b* J( ^4 C  y; c' d  I
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
+ O" w9 K  j2 m2 c6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
2 j- P3 `- n! P7 c* U8 p$ B  g公仔箱論壇4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘5.39.217.76" @0 l% M) G) B1 b& W1 J
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
, c  s: B, I7 b9 s5.39.217.766. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 h* }& n9 \% Q0 E: K
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜. k& d- u& c: e  P# y
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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$ I" V) p6 R: c+ _5 g5.39.217.76
2 E1 g4 w3 R" X9 e% Z這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
$ k7 y! l9 v# U# I- _0 h9 ]tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
5 _" [8 |0 ]$ ^& j1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ o! u2 h7 Q4 q
現成醬汁部分：
) L# A9 H( C3 y" i& o6 Q! t1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) R+ l6 W6 [5 ~3 ztvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
2 d: L6 l) I' x  F" e, ]+ d<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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. Q' n' P' H: G( Z6 htvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& q1 _7 A# \0 x5 \# i- U- E0 _
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9 D# u, R0 {6 J3 K, n; w5.39.217.764.魚露：自行調整
0 y1 w" y% c. Q: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb: v$ N% ^8 K' p; u
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' ?( U3 |) T! Q" A1 u香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 B) f  z, r# q! b3 T
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! Q0 s1 w0 I' E: P( [1 `& N9 i
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb' n6 d6 G6 i  F" T" k: p
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片1 W7 b* l- Q2 f3 u  i  o- f
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)1 V; p; D, }3 V- _
5.辣椒：自行斟酌
5 q. `/ W4 K4 L2 G/ D/ U7 Gtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株5 V9 M5 n8 ^0 K, ^4 o0 U
7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x$ j" d, b4 l
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" N: g- [& C) ~/ e  h% A3 r5 r外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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) @9 i! m7 f9 z0 A' j: |: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.762 H! h7 v5 G; n2 ]7 @1 u
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湯料(份量可以自行拿捏)：
* |: t9 b; [7 I) X袖珍菇與蘑菇：共400g
8 o5 O$ n! ]1 O/ I5 q& G( Ktvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇5 `( l! X  U: z6 g; N- P
蝦子：18尾5.39.217.76& k1 h( o* x8 T, @  W- ]
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇  y0 V# a4 s, y0 P4 r& q
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。+ |) h# B5 f& N& |

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb* k6 D. ]5 h# M& t/ P
  
0 v# i, {9 k5 Q( |) O公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。7 x/ [( Z: _# W( X1 u5 V

+ X8 y4 _' X# A& ^1 _* Z4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l  ]/ Q  j6 p' z! O8 ^1 I
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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