標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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% r4 }2 e) r) f3 n3 n  ~公仔箱論壇材料: (2人份量)
/ x# H8 }* I/ J7 s* X5 o; ]/ ntvb now,tvbnow,bttvb中蝦: 半斤) l& _8 @: P* C/ S+ A/ q
油: 1湯匙
6 p) k) L& V$ J% G( J2 l' G9 m! Etvb now,tvbnow,bttvb水: 8杯
' P9 e: E) T3 A香茅: 2條5.39.217.76; p  z1 ]' P- q
南薑(大): 1舊(切片) , B0 Z  @0 _5 P/ ^) A( f( q! z
酸辣香醬料: 1-2湯匙
5 _2 K% s0 r( h. i9 ~2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉: 8片公仔箱論壇5 K* V/ l" I3 W! j1 g8 B# b
紅椒: 5-10隻
& N) Z0 K9 h) dtvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量 6 t( l) r, v9 s
魚露: 1湯匙' z8 e5 `8 y# p: C/ `, B0 U
青檸汁: 2湯匙7 C9 ?9 N% L' G6 p& n
椰汁: 1罐
0 W3 h+ c4 x) R芫茜: 1棵(切碎)
0 M* B  [1 W4 K; T  S6 E) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o! t* f: b( l公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 @: g1 w5 \& z* l$ E
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾1 Q  g0 Y6 B: \6 f. }$ c6 V% V
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
* a" L9 n9 A3 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb/ F8 n) n' D! s; S2 N
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘公仔箱論壇/ Q: v! n3 F6 H! F
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
" `7 s" Z: }$ k8 l: r5.39.217.766. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
+ E' n4 |# y! S. Y7 t3 F7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
" j7 G! C5 D) `8 ^, S' a0 l最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇0 _3 {: r5 c" V# f1 x
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
0 D& m5 i4 _# ctvb now,tvbnow,bttvb   公仔箱論壇  J4 u" N+ }* e2 z) L5 I- q
現成醬汁部分：: s# Q6 x. U+ K4 v0 Z9 i
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 z/ z- S7 |2 Y+ m) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)! @. {! V" {/ ?; D; r# J/ Y- |" R0 N3 ~
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！+ S1 R; ]( P, k# A5 m% v% |* ^
  
: p2 y* M- O: b: o6 j. i1 g3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種; O! l2 B  m3 _9 O$ C0 ?

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8 h+ ~8 I, C. H/ g* o: K公仔箱論壇4.魚露：自行調整
: F) Y+ ]9 m% e' a$ v, ~5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5 R- Y0 J/ ~/ h3 S( V

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香料部份：
! I: k9 `, G/ L3 D; D1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)! B2 w9 r4 Y* W0 M. G* M# u  i
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)2 q2 S. D& v7 u+ \
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
3 |! }; }  L5 B0 q6 T+ h, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇7 q/ H9 T% `  Y' z2 b
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.76  U+ S) T7 I' B; y- D
6.香菜：兩株
3 T+ D4 d# U) S4 R' v! v& H. h* b+ k5.39.217.767.檸檬汁：自行斟酌
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5.39.217.766 X! M# Z* x8 K2 i3 T* S
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 h% H8 D1 a6 J+ d, K0 r2 o

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) N+ G* J% b& q這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
$ ?8 z9 l3 j/ M/ ^$ T& B8 B公仔箱論壇   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B0 j+ F8 i, s$ W) C1 L6 }
湯料(份量可以自行拿捏)：
; _! m* V' R+ l3 r* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
, _$ w' H4 \* l4 J! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb7 l1 y3 O1 ]/ G# I0 g- R2 P. t  Q. E
蝦子：18尾
+ `+ I! t: z2 _' E(有些人會加番茄或者豆腐)
& U; H/ T5 h2 l( {/ m% r  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" P; z: `7 F  E) J, ?5 p/ ~, ?% t
把1~4的香料開始下鍋~
; o! d# h: B3 D1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
+ l9 d1 P8 E$ b& K' P5.39.217.76煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb. ?& n# `0 L# j/ H

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb" w/ v. K: i" w$ I
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r& m: \6 v, B+ a
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: z- {5 q& g: ^9 Z公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。2 ^; G" Q' G+ R5 X2 a; W
  
( O6 _' ?4 L7 H, z香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚% r( c3 D. `7 s& s+ H! g/ ^
  

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