標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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; N5 l( x4 w6 S( D) ttvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)
# [7 r) v" u% r6 U0 m+ f公仔箱論壇中蝦: 半斤. P8 g- v0 O4 k
油: 1湯匙
; N" a2 ^' e. T0 d( z5 u水: 8杯& z8 c. }  c9 i) n
香茅: 2條/ g4 L/ _2 Z7 u* T
南薑(大): 1舊(切片)
# I0 E$ k2 r$ m7 j& N5 [) ^酸辣香醬料: 1-2湯匙
( l8 t, x5 q1 z檸檬葉: 8片+ F. v2 {9 ~! N7 a5 w* x
紅椒: 5-10隻
0 e7 T0 U' Z; c$ ?1 l9 N草菇: 適量
( j7 O) V+ T, u. A2 g4 s# `tvb now,tvbnow,bttvb魚露: 1湯匙
; v/ F7 j5 L, K* d' d. e青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 i& S7 M3 ]7 B; S
椰汁: 1罐
1 M1 h" r2 W: {4 }公仔箱論壇芫茜: 1棵(切碎)
3 q7 o2 f' B. g3 {" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~7 @, O1 P) Q( o0 h: d4 G& L公仔箱論壇做法:
( O2 W# Y2 V" z( M/ j" E1 @; w. M1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
2 n( E1 C# o1 Y; P, G2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
; B$ f" B% B1 v( I3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
3 X: J- Y. q0 |" K0 ]" w公仔箱論壇4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
$ F& [# \0 c9 \6 Z5.39.217.765. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 Q9 f/ D: M$ o: c! M# D- l. [; w
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火tvb now,tvbnow,bttvb( \; s# t0 a* F# @% i2 \. l
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
' q9 D5 U4 L9 x/ Stvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 a! W# ]0 k: z/ i3 x. [  D7 P
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.761 p# d0 [, _7 o$ w
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
2 r: j+ G6 t% H5.39.217.76   5.39.217.767 \3 ~# ]% {! |- S
現成醬汁部分：
" R1 g8 q  A. F0 E1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇& {& k/ _+ S. D' s- A7 a
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙). D& ?, I) s: N& u  i1 _: M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
4 X/ k* F9 b* x& u2 a) |' v5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
# t; Y$ _0 g& Z: w4 T公仔箱論壇5.39.217.76! ~3 J$ W0 C9 u3 ?0 T$ a* n
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香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb+ N, e6 Q/ H; n
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
  i! X1 c! j4 N& M/ Y3 Q公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
, V: Z; j6 _: U公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
. O: L( Y$ l! ?1 }+ J. y! c5 L! k, h) l4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)& X8 ^$ s: W+ o3 @5 D
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇1 \* e8 ]0 F6 q- x! `& t6 a' y
6.香菜：兩株公仔箱論壇2 n: h& L+ }) u5 ~0 o6 _# N' q
7.檸檬汁：自行斟酌* ]& ~8 p) f- S6 m6 p1 T

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- D0 ?0 b: ]. A: r外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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6 r7 h$ x6 ?* l+ r( H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 S4 {! s& [
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.764 E% n  u# X( J% p
  
! l9 b* D1 u2 w+ S' S湯料(份量可以自行拿捏)：
7 F9 r& B% n2 s% W1 `4 x4 _3 `8 m, q袖珍菇與蘑菇：共400g; F& H) N/ c+ C" l) ]& w
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
2 T/ z! [$ |- a/ }蝦子：18尾
7 h. N2 H: Q0 C" l, A(有些人會加番茄或者豆腐)
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/ t7 Z7 v! O1 G/ P* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 c, v# p6 p  r* K/ w3 O2 T

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9 m4 }; [% Y0 w* a4 A公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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* p  R, w) d6 O! N5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.76  a* H9 ?( v, d6 w: j7 \. L5 B
  

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