標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
. o  d) q9 L1 f# a5.39.217.762 [9 _* T. _( t2 g5 H4 I

) F) Z$ F) |- c" X
% i) v' G) ?9 L/ ?7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: (2人份量)" ~8 n  B" P1 D/ l/ Z& F8 d
中蝦: 半斤公仔箱論壇4 N" h- q9 N% Z: ^" Q7 q' [
油: 1湯匙
; G+ s0 J$ J0 a' J! N7 ~/ L! T# ^. t5.39.217.76水: 8杯5.39.217.76' B$ W; f: h6 ^# w" g( A6 F/ D' E" q
香茅: 2條
- w; W9 M8 ?# ]南薑(大): 1舊(切片)
) N: l- G9 A% `# a! `公仔箱論壇酸辣香醬料: 1-2湯匙
6 a. R2 R  Z3 W' ?公仔箱論壇檸檬葉: 8片5 \7 g6 ?, ]- P! {! a+ y
紅椒: 5-10隻
0 a# d. x$ v0 E* R3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量 公仔箱論壇3 x+ i/ g9 z* j4 p1 v  Y
魚露: 1湯匙' Z- r6 `- D4 A: L6 D9 {
青檸汁: 2湯匙4 F. C* J3 f  z% Q7 f
椰汁: 1罐5 F! o! h3 ?5 C. ~
芫茜: 1棵(切碎)
0 n( k8 Z4 T' C8 f# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E# C1 @. w# N& @! ~8 [
做法:
6 [& u# _6 r/ w$ ^  R) }. otvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 [" w: J# a1 y' ?$ ^: a% \$ p
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色tvb now,tvbnow,bttvb4 p* }& H0 b* ~
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F3 Z7 O% i- ^1 ]" L
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ Y+ B) C2 d" C$ ]# m! c
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
2 S4 }3 F0 C% F: ?: A6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火( c' x( ?8 f  w5 m& C3 r
7. 灑上芫茜碎即成

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 Z! E$ T' [
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
% i: J4 ^% [$ r* f5 \公仔箱論壇公仔箱論壇2 c' A" U0 h. v0 r
3 Y& f- \& R& G+ b6 S% s
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% Z) l+ ?5 B8 P- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD, N: @! A4 e) E; h
  
# }& y7 J; I# D. N1 f7 `現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ a& x2 v9 e2 M  q. V1 f- B* @
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 Y' i( Y( ^+ u5 l6 b6 z+ R2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
  D- V% E1 Z; x2 z  T- S! c<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& M5 |) l2 y" L9 N' r* w' y
  公仔箱論壇! N7 v+ I" [! \6 J: S% s7 d) D. d
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇% \5 ~; P5 @; j
% x6 Q8 C, `  S* G& C

9 X5 K; v, O) t# ^7 B1 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 L" d( L* k) R
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)  k, r& Z0 n! q0 {! R

2 _; Y2 W  G& f" }! U3 z: }1 v. v 5.39.217.762 {6 |- I5 u; W- _2 T8 R5 Z
香料部份：公仔箱論壇& X5 L/ }9 ~& f7 j0 [& y; `
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)  G: ~  K( u, \
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇4 }/ t0 ^7 P+ ~! H
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片" ?* X5 G; Q2 B- v4 g
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開): |3 r: x3 a, E, H0 ^# Q
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& f. D+ y$ z2 n
6.香菜：兩株: Q# C  E' ^8 O  q+ P; S  Y
7.檸檬汁：自行斟酌
- T" T- C1 v+ q
1 P8 `. G0 G6 e tvb now,tvbnow,bttvb; l, |- @& p! O# d
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb. h+ J6 @1 |4 E& [

& g! z  \" y8 \& C5.39.217.76
2 w! P% p% B4 h1 J這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
3 w' f$ R6 D& C/ T! u公仔箱論壇   
6 X* G$ F' X0 p# ]; N公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.76, z0 \7 {: r& |8 E% ]
袖珍菇與蘑菇：共400g
. E6 n& O$ z1 c5 c$ O公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)* z" N* l- x+ L* E& Z: Y8 K. e; B* F
蝦子：18尾, V+ @& ~* S( I% V
(有些人會加番茄或者豆腐)
% w4 G' o2 b. D, a  8 b( ?3 }$ h* l: @' f$ \( P4 j
把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇' L( X* L3 }6 |+ @
  tvb now,tvbnow,bttvb# V+ x8 {- Q- r. R, L
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
6 D6 `$ Y) {- @' V! s6 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ b1 S: |0 K- L; W4 ^6 T

# Y' J0 N# C( \. ^0 I辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
* K6 [* i2 d, Y公仔箱論壇   
6 j) U+ R4 r6 P* K下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。5 u: b' p" S! u$ t2 M$ N4 W- P4 u
& @7 p7 v/ k$ w( l! M3 w1 T+ }+ c
公仔箱論壇$ I3 Q$ B8 |/ u/ Z
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
/ o& N& Q0 F$ d% \" Qtvb now,tvbnow,bttvb   5.39.217.769 n  ^$ i. m3 K; t
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇7 m' N" ]1 h7 p6 `* i: m
  

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0