標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 公仔箱論壇2 {& e0 Q8 N) X/ h9 _7 V; o2 M
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材料: (2人份量)
8 N4 [( X0 t1 r& W# ]% C5.39.217.76中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb$ e2 \# q# P; n* j
油: 1湯匙
2 c1 ]; t4 W$ t" J6 c公仔箱論壇水: 8杯
& }  f: j1 h- N1 |. U& r. Z2 X香茅: 2條
# f! y: ]- P- K# P* F! j5.39.217.76南薑(大): 1舊(切片) tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 d" S1 |3 q. s6 v
酸辣香醬料: 1-2湯匙5.39.217.767 L9 V$ b5 ^% t' {: f7 G5 `; ~
檸檬葉: 8片
: ?# v3 s9 k+ q, w! N: `; y4 ]' Q# G公仔箱論壇紅椒: 5-10隻
2 ]7 l8 I: {) ^% Q' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量 6 r5 w6 ?4 u$ M) ~2 `0 `+ [% n$ h1 K
魚露: 1湯匙5.39.217.76/ R8 k. d; X" q+ D3 {
青檸汁: 2湯匙# O5 v: `( F; r4 K# V2 e' u% f3 o' p
椰汁: 1罐
1 |; e/ I" Y0 E; P5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜: 1棵(切碎)
6 w+ t* d+ T( k; a* G; s( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `, u; V" T! l* N7 H7 b做法:
; o6 j+ }) n, O0 C! s. S+ Q公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
/ f% X( ]  x( J* B9 _公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色: ?0 n* z8 C# O& b$ x; u9 ^
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb2 `" r, q1 D  C* D4 h9 s2 x
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
2 B; }5 r1 E: r9 `* d. H# m公仔箱論壇5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘5.39.217.76+ C8 R9 Q) I8 v7 J' \9 |
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
+ b2 ~& _0 R: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
4 s! v9 a! c: r! t8 D! c/ y. p最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇3 B8 ]) M- g& ]9 d
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" x: f& w+ v0 M這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
* w$ j( q/ \' w: [, }- U8 V% u( O公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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$ I% [: k) _: C2 S: r+ N7 i# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb, p2 t$ O& L! |& D
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
4 Z7 j% M% c/ {* C; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
+ @* w4 n' T( }# m0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
! @7 P/ O6 P% I/ Q9 `1 j( g5.39.217.76  公仔箱論壇& X3 u: b  O) F$ C( K" q$ V2 s
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇- e4 v* r6 l8 J, d4 d

- V/ y( E8 M* E8 W# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N! ~8 K9 D6 A) d+ T& b1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
2 h* R0 G0 i  ~! K+ k5.39.217.765.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D6 M  L' u! K/ b8 N
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( h% B; m  A  N# O4 S公仔箱論壇香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K- V& z# G& z
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)" v1 I" {4 Y1 u; B! Z7 v
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
) n0 E. T* [# j% z5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
& S; u0 R. \+ P" v% ^" {3 w公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
& x! ?/ d2 q* q+ ^6 u3 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌; j, J4 ~3 x! P; a% \
6.香菜：兩株
. ^' M1 p7 G* D3 p$ q/ Y' H4 ?. F公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
- T, y" X1 h. E) s/ q3 \+ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' `; w# j* _0 q, o  }$ I

0 S7 r# J+ m% N+ x7 x外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb/ V  E5 Y" ~/ l9 b
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _  ~0 W4 N, [+ o% f) l: t
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湯料(份量可以自行拿捏)：
- I$ P: v7 t% a% C! U, }& `1 H5 u袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb9 r2 q. b; N( \% ^/ b
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)1 T' A$ H  N  q& @
蝦子：18尾
3 X- u1 ?% E- O! b9 D: R5 itvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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( d; g6 Y" A) q8 |! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.76* q. D3 @/ P1 v& l* o

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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8 J8 @. h4 M' l( ]* stvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U$ ]/ E0 N& s/ P/ I2 X  J
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5 C& A( M+ V2 f
  
1 W$ r8 ?) I  O香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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