標題: [食肆地點] 家傳秘方烚烚辣雞鍋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-11-14 07:45 AM     標題: 家傳秘方烚烚辣雞鍋

北上搵食，已成為不少港人的周末節目，連飲食習慣亦漸漸變化，受大（陸）勢所趨，潛移默化。在深圳開到成行成市的麻辣雞煲，在港愈開愈多，吃火鍋今年最熱必數雞煲。立冬已過，小雪將至，又是時候起動打邊爐，雞肉、肥牛、生腸、蝦丸，浸沒在浩瀚紅鍋裏，愈吃愈辣，㷫過辣雞！48種藥材古法湯底隨變、來來重慶雞煲等長期高企雞煲排行榜，3個月前，旺角黑布街多了一間寶寶雞煲，主打四川古方。老闆廖少文早前到四川探朋友，吃過朋友婆婆美味的家傳雞煲，想不如趁着雞煲熱潮，將之引入香港。老闆稱根據四川婆婆的配方，選用了多款藥材，包括天麻、白芷、山奈、畢拔、花椒、八角、黨參等等，足有48款。藥材準備好後，先炒香，後下湖南辣王辣椒乾，加雞腳、豬骨、火腿骨熬足6小時，再加入薑、蒜、京葱、紫洋葱、芫荽等煮雞，再原煲上枱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# w; {2 D1 E. W

4 {# L# y& T- v& [雞選中等分量的新鮮清遠公雞，2斤2両至2斤4両重，貪其運動量大，油脂少，肉較鮮嫩。湯底呈橙黃，遠不及其他麻辣鍋火紅，不過吃下去卻是千真萬確的鮮辣，老闆說﹕「可能因為我們有藥材做底，而且沒有下辣椒油，所以顏色不太搶眼吧。」
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, h9 O2 {: F/ X* L1 H2 c. Y- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳筋蝴蝶腩 刁鑽又爽滑配料方面，這裏有本地手切肥牛頸脊、手打越南蝦丸、爽脆的野生竹笙，不過風頭也不及豬的刁鑽部位，如豬仔蝴蝶腩、生腸頭、豬腳筋。餐廳特別選用60至70斤的豬仔，比起逾百斤的大豬肉來得鮮嫩。生腸頭也是豬大腸，不過是指腸的開首段，老闆指生腸頭難尋，每隻豬只有幾吋，比常見的豬大腸粗且厚身，咬起來甚有嚼勁；而蝴蝶腩即豬肺綑，肉連筋膜，放在熱湯中灼了一段時間，肉質依然嫩滑無渣；豬腳筋更是刁鑽，每隻豬只有兩條各幾吋長的腳根，頭尾是筋，中間是肉連筋，拍攝當天無貨，老闆指豬腳筋爽彈且肉位不「嚡口」，來貨不穩定，吃到與否只能看運氣了。
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2 ]3 D, Z% [5 T精製豉油膽 免醬料費湯底可選大、中、小或微辣，辣椒數目由幾隻至幾十隻不等，視乎客人嗜辣程度。記者當日試吃的是小至中辣程度，約有十多隻辣椒，湯底鮮辣香醇，湯頭煲了大半小時也沒太多油浮上面，較清辣，吃後沒有異常口渴的感覺。這裏招牌的是香辣而非麻辣雞煲，故花椒下得不多，喜歡吃得舌頭發麻的，可選麻辣口味。醬汁是店方秘製的豉油膽，豉油中加入辣椒、香料，只此一款，不另收醬料費。! F: L( c; l* Y+ N5 X, }) @
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餐廳位於旺角麥花臣球場附近，經常滿座，最好先預訂，拍攝當日才晚上6時，已有好幾枱客人入座，周末更加旺場，若你住在附近，更可考慮原個雞煲外賣回家呢。, i; r) b1 b! J# ^3 h& P

2 g# f- m7 S) A" B1 X* i$ y5.39.217.76■寶寶雞煲
+ U  v, D3 s3 J6 D" u. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕晚上6:00至凌晨3:000 c' W2 k) {( T8 r) {/ ]9 r
地址﹕旺角黑布街德寶樓地下, t& P' A0 n' l8 V7 X4 f5 ^
註﹕不收醬料費及加一，收現金及信用卡
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