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標題: [甜品] 朱古力忌廉蛋糕 [打印本頁]

作者: 古月兒    時間: 2007-10-18 10:57 AM     標題: 朱古力忌廉蛋糕

材料:+ i1 l5 @$ m& }! F; y3 r
蛋黃      3隻5.39.217.765 o& @; ~) L- _0 A
蛋白      3隻
* V4 k7 k  L- M8 w! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖A      25 g
" Y9 w* t! J# D; t" j$ J5.39.217.76糖B      40 g
! p0 Y5 c& s# U- r1 U) r6 q5.39.217.76可可粉     20g5.39.217.763 C* t1 `/ w. x/ M
麵粉60g + 粟粉  6g
9 z8 }  p* ]# a; r& a& B* @5.39.217.76( 或用低筋麵粉 60g,  即日清牌薄力粉 )
, v' q9 I& i6 T4 b公仔箱論壇發粉      1/4 tsptvb now,tvbnow,bttvb9 h: b4 q6 n! z, N5 |8 V; P8 w
鹽       一小撮
* t7 A3 V4 c3 e4 I) n3 X( C) w公仔箱論壇沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油 30 g  W$ x0 i0 N. q$ |1 ]4 c
檸檬汁          少許
; g9 U' O  V) O5.39.217.76熱奶           53g 公仔箱論壇1 |* F+ A# r6 f. N! {* ]
黑朱古力 (煮食用)     40g 5.39.217.769 }. C' a4 a* \: U) N# r) k; q
    公仔箱論壇% G$ B- ?" i! ]2 h0 _! P7 ~* j0 {

+ @4 _! }  V4 v% c! q$ q公仔箱論壇做法: % H/ c3 e* W$ I* N, m
1. 蛋白先放雪櫃,當量度完其他材料取出時;
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3 b8 H& M4 |% D$ \% j5.39.217.762. 蛋黃、鹽與糖A放容器內,手提發蛋器拌勻,加入巧克力溶液,
( v- m9 |$ u9 t$ G8 V 之後再加沙拉油和熱奶;tvb now,tvbnow,bttvb8 c- _9 c* j$ K% v& X! R

3 d6 W( Q# e9 X: m7 E6 f1 g3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉,再拌勻;
7 _1 Y& j  D$ m/ Y' Y. P3 l; C. C公仔箱論壇8 s8 H5 |% @# ^& [
4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡,加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身,
- c- H% K5 e  a6 D" `- e 然後放剩餘的一半糖打至企身,再加入其餘糖續用高速,
- h2 d- Y9 }8 m5 f% o 並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹,一直打至蛋白呈現光澤及羚狀;5.39.217.765 t2 Z: U. ~. _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# E5 F6 N. M6 P" R2 i
5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內,用刮刀輕手攪拌
' [5 A) A" F6 T8 j5.39.217.76 (不用100%拌勻,目的係調稀粉糊,大約6-7下);
1 p* Z' C% r, {& V& Z) c$ {5 Y$ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' u8 F1 Q3 ]  S3 b9 r7 {
6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜,輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌,
1 z& n6 P" z$ k0 g6 e6 ~) a. i" g公仔箱論壇 至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻);7 i% ?  j  x) V9 v( ~, M

( Y! K6 M. f% _7. 即倒入蛋糕模中,輕敲數下,用170C焗45-50分鐘。5.39.217.76. L+ X/ {! b5 c7 N2 F. B
 焗好後取出用手拍打一下,立即倒扣待涼。公仔箱論壇" o: z% L- l4 v, A, ]

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. l) P: Y. E( `/ |* s小貼士:公仔箱論壇4 @* B5 y! h: l
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如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好,升左1/3後個蛋糕去到模邊,
* k/ G9 n3 w% d0 z8 p6 E& V; F# [公仔箱論壇倒轉放涼後都仍然好鬆軟。




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