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標題: [甜品] 朱古力忌廉蛋糕 [打印本頁]

作者: 古月兒 時間: 2007-10-18 10:57 AM 標題: 朱古力忌廉蛋糕

材料：5.39.217.76# `. S# d2 v  y0 T
蛋黃　　　　　　3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _) m: c& n1 u5 N' J
蛋白　　　　　　3隻
糖A　　　　　　25 g公仔箱論壇! q1 r# {$ H, L
糖B　　　　　　40 g
可可粉　　　　　20g
麵粉60g + 粟粉　　6g
(　或用低筋麵粉　60g, 　即日清牌薄力粉　)
發粉　　　　　　1/4 tsp
鹽　　　　　　　一小撮8 a9 u" u, a% i! L% h" F
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油　30 g
檸檬汁　　　　　　　　　　少許( V  ^; i9 z: q3 G+ o
熱奶　　　　　　　　　　　53g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g' E; J% t3 a" b# ~+ h# ?& J! j
黑朱古力 (煮食用)　　　　　40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. C* B1 }5 l
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做法：
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；5.39.217.766 S0 x0 ?6 s6 U
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2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，5.39.217.76- |- J* x' j" k9 y
　之後再加沙拉油和熱奶；
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；

4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& T# t/ Z) M4 s" x8 P
　然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，
　並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 N- ]. y: R' h3 o; {" [
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5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌
　(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；5.39.217.76  X+ d$ @8 c1 C! O7 K* r2 B

6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，
　至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* O, k: p) H# P5 _/ S7 f

7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。
　焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 v9 h1 b% u& Q; W+ _
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小貼士：

如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，8 I4 e1 F- p% r6 j2 i5 {/ v/ `: Y( m
倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

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