標題:
[中式食譜]
無錫腩排煲
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-4 06:17 AM
標題:
無錫腩排煲
材料
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腩排半斤、蒜頭(切片)/乾葱(切片)各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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調味料
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水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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做法
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1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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2.煲滾水,加入薑片,放腩排汆水至變色,撈起,放入凍水,取出切件。
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3.在鑊加油,以細火爆香乾葱片、蒜頭片,放入腩排炒勻,灒花雕酒、玫瑰露、( 1),加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻,轉中火煮滾,取出放盤中。
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘,取出。
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5.將腩排以小煲盛載,用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身,埋生粉水芡略煮,最後加裝飾即成。
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貼士
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無錫骨以色深醬濃為特色,覺得淡的話,可酌量加老抽來調色。
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