標題:
[食肆地點]
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-3 06:22 PM
標題:
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
, w8 Y% W" a: l. Q- [9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y* s. Z$ z2 L公仔箱論壇
竹昇麵爽口香滑
公仔箱論壇' d/ p Z/ E4 \ h
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
tvb now,tvbnow,bttvb! q" {0 D1 L' O3 x
tvb now,tvbnow,bttvb: V$ H8 x* w+ W5 |$ i. A
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
6 L. S- F. C3 c6 p" H; P
5.39.217.76+ Q& N w m G9 R q# I/ |
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
5 w s" }' J5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; `6 A+ O3 o) y: w' ^1 D
Info 麵麵棧
/ E3 |6 g' Q9 A3 s
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
* c$ p2 Y9 y/ B& ^* h4 w E5 F$ d% |4 D
營業時間：11:30am至1:00am
5.39.217.76+ ^- T3 l/ c) F2 [' B; I
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
+ k: |1 F) Z" {tvb now,tvbnow,bttvb
平均消費：約$40/位
1 v- C' ?8 g) W
" `* T0 Q! v0 ?7 C; _+ t9 m
柱侯牛腩麵$20
公仔箱論壇$ _$ B* u. ^6 l& l& K
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
( j( V2 l' U3 w5.39.217.76
- w7 y e+ ^+ p& x
手打豬肉丸$20
公仔箱論壇6 D9 I& M8 X1 Z. Y8 E
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
# I* M) j/ ~$ Y( P& n+ L9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 `3 @; N) w2 S1 h
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 S& i( }& A/ \8 ?7 p/ x
錦滷雲吞$20
5 e6 Q/ `" |& `, {3 a# e5.39.217.76
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 B" ^; K+ G: y f
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
- \% @5 l5 A! X1 O( ^6 h
南乳燜豬手$42
. z0 E1 B* ^; l7 Z- B
香軟腍滑，啖啖南乳香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* Z( Q" e. m% }! {$ x: l) X+ s/ c, L
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
5.39.217.76/ k( i/ P, _6 ?, @
蝦子撈麵$26
tvb now,tvbnow,bttvb; I4 j, F2 _; f- m7 ]/ D
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! l h6 Q+ e' F2 \, R; ~2 l' g5 W
■小店不算大，但環境乾淨。
7 x$ g2 s& b; Z& t
作者:
博洛龐
時間:
2011-11-3 09:32 PM
有豬油就一定有分加,唔知碗湯得唔得?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
