標題:
[食肆地點]
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-3 06:22 PM
標題:
蔡瀾讚南乳豬手 脆卜卜蝦子撈麵
名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
, t, m" ?1 I; ?/ h! B( a c9 N5.39.217.76
$ z" L! N% v) U5 p. J) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
竹昇麵爽口香滑
: M+ N7 Q$ j' q6 o) A) Z
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
; M+ K% V2 ^9 @5 s- O }: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u; N1 B8 M/ l$ x
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
; T: y8 ^, Z4 z* q! b5 C
$ L" u/ a( [+ Q9 g
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
* L% L6 X" Q; L) v/ T3 ~公仔箱論壇
9 f# f- [) j( j4 @5.39.217.76
Info 麵麵棧
4 K* e7 z4 Q, h% x# k- w: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
- ]3 W* {( e0 E3 G6 i: o' X
營業時間：11:30am至1:00am
tvb now,tvbnow,bttvb9 R \+ R- ^% @. i/ c K, e
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
5.39.217.765 i' Z/ y3 w" U7 \! B
平均消費：約$40/位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 A6 S% Q# E- g
7 i' q, c; k8 ^7 f; m
柱侯牛腩麵$20
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 @' A) t' j$ i* b4 Y- E
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
7 i5 _6 y& |" z5 g4 U7 h2 y: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E3 B! K4 t) {4 ?; x
手打豬肉丸$20
( b5 X2 u$ E! L- y% ]* M4 |
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
0 ]$ V8 D8 t8 }
' U! F7 \ O8 a0 |1 f/ J- X
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
5.39.217.76) l4 J( V5 }# Q
錦滷雲吞$20
& V+ `/ O. i+ [公仔箱論壇
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
' T& C) F$ G* ?7 W
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
% l o: |1 U# ?# x
南乳燜豬手$42
( }* I r: t( e1 R. _9 ]
香軟腍滑，啖啖南乳香。
5.39.217.762 Y, o% u# ~( s6 y
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
公仔箱論壇5 n: D: F8 S+ p" P
蝦子撈麵$26
) N& g) H9 C7 c2 w' Y d. m5.39.217.76
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
tvb now,tvbnow,bttvb, U5 j5 w T% b5 r! z
■小店不算大，但環境乾淨。
公仔箱論壇1 f" J- r8 E8 J2 P/ c$ c
作者:
博洛龐
時間:
2011-11-3 09:32 PM
有豬油就一定有分加,唔知碗湯得唔得?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
