標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
& g$ O( N( `4 T8 r5 |* s公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u3 n4 x- m6 [* p. t- e! Y& Y
工序精細繁多
7 j5 t4 l& x. @) k/ `5 J
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
) X1 f7 z4 a; K4 h# }/ ]; b+ f
& Y1 }1 b3 e' D2 r& u UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
' |2 q* ^2 K$ }2 Z
. C7 ~ @! o0 V1 S8 y
糖醋雙麵黃 $72
, f3 a0 x3 x0 ?8 I' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
: a5 R+ n* A1 R- B6 w* t4 ~3 J公仔箱論壇
/ C7 g: _* }- p3 v k
反沙芋條 $60/8條
6 j& W: r% z) z) U0 X, ]公仔箱論壇
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
5.39.217.768 N5 \% H! {7 `% ]+ }
3 x+ t6 C2 _, a4 A公仔箱論壇
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
0 _4 f5 H- y( \6 }, k. |% i3 C; A公仔箱論壇
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
/ B9 c0 Z3 x4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a. C+ [; B- N) w! J5 I5.39.217.76
潮州炒魚麵 $68
5.39.217.761 v% g, M9 H0 `3 a6 I
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
+ X) m/ I. d1 i" F5 f% T
( N _+ t1 E( k( n3 \& c
豬頭糭 $48
. |* p# l1 w& v% t, D* c, N
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
; N J0 Q$ x: `公仔箱論壇
$ f* k8 m3 `3 G; C. i
新潮軒
公仔箱論壇- r$ ]7 Y4 S& Y5 g* ?- j( _. L$ @
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
公仔箱論壇9 ~2 s. v! s3 z4 B1 ~( H( h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
