標題: [食肆地點] 脆爆心形雙麵黃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-11-2 07:01 AM     標題: 脆爆心形雙麵黃

潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.76" \; g* X& B& i: H' V

( G) i! b  G- k4 n! n4 ?6 wtvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多
' w( T6 O9 i* k/ x; ], V公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb' v  I" U/ k" g9 i6 W1 ^) ~
5.39.217.76& F+ I3 l6 n/ ^1 z. X3 X3 s" L& m
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。- X3 Z% i$ p! T- S$ N, _+ w/ W& `) l

# g: O2 ^  N& ]3 ?tvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72& q) t% g0 D: n! l
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 \) N, x0 u* F
. ~! s( d: E: b# R6 g  p
反沙芋條 $60/8條
4 Q0 [* C2 k3 v1 {% B, P, w芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.76& t& z9 L% H8 C0 V5 I  n2 O! t
tvb now,tvbnow,bttvb2 A" s5 w. C  Q: k& Y: X8 u
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
# s) |; `  y) E3 q/ d餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.767 u) T6 H3 @- A/ M% s

7 D: F2 Y9 z4 X% d, ~tvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68: I7 C! ~! n+ V8 P; C( d1 B# h
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.765 e+ Y. @% s& b- j

3 X1 G' y1 u2 |' x$ Ztvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
# X6 n. d3 L6 o" [4 ~公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。2 q9 S/ p8 v$ l6 f1 H

5 }( p: u! G( O" q1 i( E公仔箱論壇新潮軒
$ o: E7 J  c0 G地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
+ {/ Z0 [8 K8 L2 Q  k8 e# |5.39.217.76

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0