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標題: [甜品] B52雙層朱古力慕絲蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-11-1 05:52 AM 標題: B52雙層朱古力慕絲蛋糕

材料1 H1 z  Q  M& K- |
原味蛋糕公仔箱論壇6 I/ F( V* y4 u, r. C) Q
全蛋 55克、清水 15毫升、砂糖 20克、香油 1滴、低筋麪粉 25克、蛋糕乳化劑 5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶 5毫升、淡牛油（已溶） 10克tvb now,tvbnow,bttvb! A4 O0 s! C  i9 |
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咖啡賓治
即溶咖啡粉 4克、砂糖 10克、熱開水 45毫升、 Kahlua咖啡酒 35毫升

莎巴翁6 C  z6 h5 u# y0 A; I8 _
蛋黃 18克、鮮奶 10毫升、砂糖 10克) _/ P& {- ^. H- z1 k% U2 f

百利甜酒慕絲公仔箱論壇$ R' J( I5 [  h
魚膠粉 2克、開水 20毫升、淡忌廉（已打） 95克、 35%牛奶朱古力（已溶） 55克、 Baileys甜酒 25毫升
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金萬利酒慕絲tvb now,tvbnow,bttvb) G& m+ r1 A( o/ [2 X
魚膠粉 3克、鮮奶 30毫升、淡忌廉（已打） 115克、 35%白朱古力（已溶） 45克、 Grand Marnier橙酒 25毫升5.39.217.761 A- K! t6 D$ o, Z& j) Y9 v
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做法
1.做蛋糕，將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻，加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽，轉快速打至稠身及乳白色，下淡奶及淡牛油拌勻，倒於包上烘焙紙的 15厘米餅模中。tvb now,tvbnow,bttvb) R2 P" h3 ?9 H% c  _+ ~

2.將蛋糕放入預熱至 180℃焗爐，焗至上色後轉 150℃，全程約焗 20分鐘，出爐後反轉待凉。公仔箱論壇- n2 t1 k  K4 F5 k6 y
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3.輕輕切去蛋糕底面，切出二片約 1.2厘米厚的蛋糕，備用。
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4.做咖啡賓治，即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻，加咖啡酒拌勻，備用。6 ~, r2 b  x, f- n  @

5.做莎巴翁，蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑，備用。公仔箱論壇; W2 S: O- h( m& M+ O; f& Q% k
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6.做甜酒慕絲，魚膠粉、水隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。公仔箱論壇' {. R% E1 M" j% P
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7.做金萬利酒慕絲，魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。
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8.餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、 1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片，放冰格雪 5至 10分鐘至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 o! _, _& m9 E- H4 s/ r
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9.餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上，加入金萬利酒慕絲抹平，放冰格約 1 1/2至 2小時，取出脫模，加上裝飾即成。 5.39.217.768 v! j' K1 q0 r' R( Q/ E, a4 u

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貼士
朱古力不可攪拌太久，不然會分解。

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