標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ E! Q) B. n' X

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【材　料】公仔箱論壇! b; w6 ?5 Z2 e- b+ A7 V3 M
基本原味瑞士捲	1份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g6 A7 y# A; v
蛋黃	2顆 1 q: }& a- c( ?- c5 I+ b7 Y& @  ~
全蛋	1顆5.39.217.763 s3 }1 l( E& b7 i! K' F
牛奶	350g$ Q9 F; ~1 w1 M5 ~" [* G
細砂糖	60g6 d5 a2 x4 i1 \2 B5 h- y. a
鹽	1g5.39.217.761 S. x" E  S1 W& `& E$ Y5 ~0 J* z
低筋麵粉	20g公仔箱論壇8 Q2 b. E' D5 s
玉米粉	15gtvb now,tvbnow,bttvb. o, d; V) @$ E, Y& V
奶油	15g: p5 N  w# \; C; p
打發鮮奶油	250gtvb now,tvbnow,bttvb) X5 g1 j- v. B* D* J& H7 F
糖粉	250g5.39.217.76, \7 K( C% V) Z3 ]
蛋白	30g 8 I- ]+ M& @1 X/ Q+ X5 s8 R7 [3 C0 k
紫色色素	少許* e8 P& e) W9 i% ?/ c
黃色色素	少許/ ~& w$ b  m( d# ~$ Z
彩色糖粒	少許 6 J% ?' G2 S8 @. {5.39.217.76

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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