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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】
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基本原味瑞士捲 1份tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 D7 ~% Q# R) J, m0 [
蛋黃 2顆" I$ _$ e, i. `& d
全蛋 1顆
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牛奶 350g公仔箱論壇+ F$ @+ e% Y4 L9 q% l% I
細砂糖 60gtvb now,tvbnow,bttvb. s- s9 A+ d6 t# _" q3 l8 Y  L
1g
2 R# M) E# r1 Z4 T; R) V5.39.217.76
低筋麵粉 20g! Z; T$ z: W0 T8 N& H4 Q0 X7 b
玉米粉 15g
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奶油 15g
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打發鮮奶油 250g* a8 d/ L4 p6 H' V0 L) l
糖粉 250g
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蛋白 30g
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紫色色素 少許
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黃色色素 少許5.39.217.76- z# h  E9 j8 i2 z# I
彩色糖粒 少許公仔箱論壇# J1 @1 c6 f% ?
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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