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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲公仔箱論壇5 j$ e! I) {  Q) U! {( C
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【材 料】
: N& |1 H. c& b: C- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
基本原味瑞士捲 1份5.39.217.763 P, \/ ~+ i2 ?2 K
蛋黃 2顆
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全蛋 1顆
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牛奶 350g+ F; g$ o2 W  m& D# \
細砂糖 60g
/ `# P) o& Z! B  M公仔箱論壇
1g
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低筋麵粉 20g公仔箱論壇7 c* U! a' g) t$ T, A
玉米粉 15g
- |# b( p* p- K$ ^# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油 15g
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打發鮮奶油 250g2 \' `7 W8 s: w8 o8 X- \' W
糖粉 250g* R: L: y+ c$ T  p, l
蛋白 30g0 G" q) P, a' ]- i; T
紫色色素 少許0 G! z, P1 f/ M' I' b$ n5 a
黃色色素 少許
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彩色糖粒 少許9 n' o" D/ |0 [# x( z- ]' x5 f
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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