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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲公仔箱論壇5 |0 ?% W0 z5 ~) n

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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 @8 _; Q& W" |0 M" d  N
基本原味瑞士捲 1份
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蛋黃 2顆公仔箱論壇- Z" t/ i8 A7 w8 n
全蛋 1顆
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牛奶 350gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, m! L  G$ w8 [
細砂糖 60g
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1g
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低筋麵粉 20g5.39.217.76# @5 c& F9 o4 Y' m7 K
玉米粉 15gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 `% }: y$ s: j: E7 N
奶油 15gtvb now,tvbnow,bttvb0 S; s! v* w2 C1 D, y5 D0 G
打發鮮奶油 250g5.39.217.76+ G( C, S0 N# D: O5 u
糖粉 250gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m  J) z+ t$ l7 g: A+ h
蛋白 30g公仔箱論壇7 X: w/ T" B! Y1 N7 b
紫色色素 少許5.39.217.762 H* m0 k* A( G8 r
黃色色素 少許
7 \% A- s' a5 z* y2 G3 m5.39.217.76
彩色糖粒 少許  L2 `- i" s/ y/ @% G, \7 `' h
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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