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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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公仔箱論壇* @/ J4 |7 S9 |% X

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1 Z# m  `% q! v5 U% F3 E- O2 ?  B
5.39.217.760 y! m! i! s1 m; D. ]3 A
【材　料】
9 e# s* W, h& ~. V2 e
蛋白 170g
/ g" c) t4 ?6 o0 T" f8 X5.39.217.76
塔塔粉 0.5g公仔箱論壇( c0 w! C; Q8 p8 B# u4 Y
細砂糖1 85g5.39.217.76' W$ s9 g( j/ d7 M
蛋黃 85g/ Q+ y$ ~3 |- L9 `
細砂糖2 20g
9 f# r  L: [( p/ F$ T
鹽 1g5.39.217.769 W6 b, N  O( n! S" `: a
奶水 40g
6 h' a$ g9 n) T6 J& ltvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油 40g
5 G, I2 w0 j, p9 `5 q5.39.217.76
低筋麵粉 85g8 j7 ]7 a5 @$ j7 ]/ h7 {
發粉 2g
+ a1 S6 N, {+ T# \公仔箱論壇
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量公仔箱論壇& ]8 g" P) G1 @) E+ ~
芋頭鮮奶油 適量
! h5 k! K4 C. Q0 V3 u! I5 B; Z7 }4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡; G7 ]  c9 i% S& Q% A2 r
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5.39.217.76. f4 K, \+ j8 Q. K, P
作法：
4 n( ~% g$ [( \8 u) r5.39.217.761.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 V' m+ D- O( T4 A# B. Y6 u& Y
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇) k& u1 e+ r  o9 d  s
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
) Q: u6 W! c) u# D8 Wtvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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