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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 T* A+ ], x7 B

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【材　料】
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蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
7 }  i" J' v* T' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 85gtvb now,tvbnow,bttvb4 h& o& r3 O! }& }" t
細砂糖2 20g
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鹽 1g
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奶水 40g
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沙拉油 40g
3 D4 g* ?& V; C/ e7 N( Itvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉 85g
; P" I% u% `( i+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發粉 2g
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鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 E+ g* ~* G- N5 A. T( z3 v
芋頭鮮奶油 適量
2 D9 b* T; f: s: m( K8 m) T/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
* `' M' Q/ m# \9 |+ i8 t5.39.217.76材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" W0 w# Y6 u* e5 z
作法：
1 G& l) _; \; W( _6 Z* \1 ^$ p5.39.217.761.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。; R- n3 J. I$ }7 d- `
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
# V# b5 C/ ~  R6 a; S& M# H+ z3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬& }6 O4 M6 j8 x/ h# i
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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