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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲公仔箱論壇0 b" {$ _  N- l. H: K

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公仔箱論壇. E5 S! q9 i6 G( X9 e

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【材　料】
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蛋白 170gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 x, c+ H+ X1 z
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g- }" d  A# ?1 Y- |
蛋黃 85g公仔箱論壇, {7 t0 }; u* G9 L+ F8 K, L
細砂糖2 20g
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鹽 1g
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奶水 40g
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沙拉油 40g
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低筋麵粉 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]9 I+ {: ]. s% @0 m5 s2 C. |
發粉 2g
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鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& D3 _: i6 `3 f: P  j7 ~8 Q
芋頭鮮奶油 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 Y5 r1 M) ]& m- ]
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.76$ B+ p: H/ @( O1 }! m: m
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
) k  Q4 x: k7 O) z5.39.217.76作法：
- R6 y& i' {8 |) k, j1 C! e+ K' L% @1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
. p7 J  b/ W. B! q8 P9 Otvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
5 \# R+ J0 b+ U+ l5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
7 m& H# r) i$ L3 R; q0 y/ [取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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