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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲5.39.217.765 ]' O# C: r" l, B$ S( m, W

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【材　料】
; a9 ?4 o- A- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白 170gtvb now,tvbnow,bttvb) y" P; S3 e9 b  @
塔塔粉 0.5g5.39.217.76% O  c$ ]# {6 M1 n- v1 u7 E' x9 m
細砂糖1 85g
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蛋黃 85g
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細砂糖2 20g
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鹽 1g2 z& X/ l9 ]" u0 Y9 A) g" b2 D
奶水 40g
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沙拉油 40g
6 l2 R5 A) T4 {5 s5.39.217.76
低筋麵粉 85g
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發粉 2g
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鮮奶油 100g
$ D: K" x" x/ h6 U& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡 適量公仔箱論壇1 ~9 y5 z2 i! _# K! m7 I
芋頭鮮奶油 適量公仔箱論壇2 O7 _1 H+ U7 K. [/ ?1 n9 G# I
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.766 l& s% {( _0 B5 h4 m) s
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
1 H6 ]: V( ~/ }& q' I作法：
4 h/ j- ~/ P- T公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
- ~. F: m6 G' D" w4 |& _- @' K5.39.217.762.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
# b: D8 P& B7 v, t8 _/ Rtvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
$ V8 }$ h" A- N6 N0 S% ^" m. `) |- m取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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