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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲  h; J" f2 I4 W( j" L$ N
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【材　料】
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蛋白 170g
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塔塔粉 0.5g5.39.217.76' K+ {# `& u+ z& z, R
細砂糖1 85g
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蛋黃 85g
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細砂糖2 20g公仔箱論壇- t2 o4 m5 T7 R4 J$ F7 M# a/ a" V
鹽 1g$ Q9 ^  e1 j# @8 e  E: g  p
奶水 40gtvb now,tvbnow,bttvb  l/ c% M4 r7 f$ |
沙拉油 40g3 ^$ j8 S! E- Q! ~
低筋麵粉 85g5.39.217.76$ }/ q6 g& F# i
發粉 2g& S, T7 l) W3 B9 c8 o  b0 _
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量
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【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: F/ R% M5 f7 X' G( [; M7 Y
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g7 u7 M7 M( D' J" e( l& E: V3 o
作法：* C8 L4 V3 Y" u0 @" q
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
9 C0 ^9 J, Z# G' h6 A2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
9 H% K- e2 G  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇9 ?2 H) j6 Q# {/ P+ f
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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