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| 【材 料】 | |
| 蛋白 | 170g |
| 塔塔粉 | 0.5g |
| 細砂糖1 | 85g( \! a& e8 Q, |0 ]; Y |
| 蛋黃 | 85g |
| 細砂糖2 | 20g6 y, x3 X- l' k3 Z6 B5 \ |
| 鹽 | 1g |
| 奶水 | 40g" [: z# X" c* _* }) l I5 t, q9 ? f, ?+ @ |
| 沙拉油 | 40g4 s; K& z! W/ _5 E% j* K( G& o: W |
| 低筋麵粉 | 85g! Y$ Z1 @1 P8 _9 a/ s/ `- S7 ]3 y |
| 發粉 | 2g5.39.217.76. x) h1 O8 v: r' ~ D5 s |
| 鮮奶油 | 100g5.39.217.76 u3 o( ?# \8 @& |8 Y |
| 芋頭內餡 | 適量 |
| 芋頭鮮奶油 | 適量 |
| 【做 法】 | |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 | |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 | |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 | |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 | |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 | |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 | |
| 【備 註】 | |
| 內餡DIY－芋頭內餡 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g# y# `' ?, w( [6 {; y- s. u) s 作法：1 y& b: N# [: _" V! ` 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; g9 j2 s: @! K- L4 s' c 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.768 q! x2 E( X3 ^. y 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 | |
| 裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 r, B: a' r0 O8 F2 U' O) q ~ 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 | |
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