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標題: [食肆地點] 牛香引路追星追到上環 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-10-29 06:06 AM 標題: 牛香引路追星追到上環

】飲食界對「星星」兩字，向來趨之若鶩。近日，小記也成為追「星」一族，只因西環名氣麵店「三星牛肉麵」剛進駐上環開分店，菜式選擇多了，環境也闊落了；不變的，依然是那碗招牌牛肉麵。湯底沉香，麵條QQ，吃出心機時間與堅持；試過了，包你一齊加入追星行列。台灣人主理這三星，跟紅色飲食寶典無關，既指台灣宜蘭縣三星鄉的三星葱，亦是老闆兼大廚Steven的家鄉。Steven的家族早在台北、宜蘭開麵店，嫂嫂更是台灣名店度小月的傳人，難怪他大膽講，要做出地道的牛肉麵，非由台灣人掌廚不可。果然，去年在西環開店小試牛刀，反應很好；今年再下一城開分店！

湯底熬足1日上環孖沙街分店地方果然寬敞，座位比以前多1倍有多，不再逼逼狹。招牌依然是魯肉飯、炸大腸，當然不少得牛肉麵！湯底、麵條一吃，即味分高下，湯底色澤深沉、傳來陣陣幽香，未吃已知對辦；配方用Steven媽媽的，再加以改良。他透露，要先熬好蔬菜湯，再加入牛骨、雞骨煲多個小時，接下來還要加入炒香的醬汁，前後起碼熬18至20小時，成擔心機，難怪味道濃得化不開。Steven還透露箇中秘技：「媽媽教我要加蘋果來煲湯，用來解膩滯。」
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特製雪白拉麵一般的台式牛肉麵，都是雪白的扁身麵，這店卻找本地麵家製造圓身的台灣拉麵；麵身沒太多鹼水，保存期雖短，勝在質感QQ（有咬口），吸湯得來不易變糊。上枱前師傅更會加入少許滷牛腩的藥材湯，然後撞入牛肉湯底，加點日本京葱，味道平衡好出色，每個細節都做到足。首次來，不妨試紅燒湯的三星牛肉麵，湯底原汁原味，配料有齊牛腩牛筋牛肚，好豐富。
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台式涼菜小菜加碼新店還加了不少台式涼菜、小菜和炸物，統統都是地道口味，像宜蘭縣小炒黑嚕嚕，以豬肉碎炒皮蛋，甘香好送飯；還有人氣小吃台灣香腸、炸花枝丸、炸蚵仔酥等；Steven說希望可陸續加入炒龍珠（即墨魚嘴）、三杯雞、台式火鍋、嘉義雞肉飯、台南蝦卷等等，一網打盡各地台式美食。

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