標題:
[西式食譜]
厚片披薩皮
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作者:
BeiDouChef
時間:
2011-10-29 01:12 AM
標題:
厚片披薩皮
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【材 料】
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高筋麵粉 500公克
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橄欖油 25公克
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酵母粉 4公克
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30℃開水 280㏄
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全蛋 100公克
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鹽 5公克
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5.39.217.76# E; D4 D" h$ Y# O' Q
【做 法】
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1.將酵母粉倒入30℃開水中攪拌均勻備用。
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2.將高筋麵粉過篩成堆，再於麵粉堆中間挖一個洞，並將周圍堆高成粉牆備用。
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3.全蛋加入鹽拌勻後到入作法2的麵粉洞中，再依序倒入橄欖油、作法1的酵母水。
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4.將作法3所有材料混合均勻成糰，用手揉至麵糰表面呈光滑狀。
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5.取一盆表面刷上少許橄欖油（份量外），放入作法4的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。
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6.取出作法5鬆弛好的麵糰分割為適當大小後滾圓，放入容器中再蓋上保鮮膜再度發酵約10分鐘後。
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7.工作台上撒上少許高筋麵粉。
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8.將作法6麵糰沾少許高筋麵粉，用手壓成圓餅狀。
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9.用叉子在作法8的麵皮戳小洞即可。
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