標題:
[甜品]
3D蜘蛛咖啡慕絲蛋糕
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-28 06:31 AM
標題:
3D蜘蛛咖啡慕絲蛋糕
材料
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蛋黃 2隻、黑朱古力(已溶) 45克、朱古力膏/鹽各少許、蛋白 2 1/2隻、砂糖 35克
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莎巴翁
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蛋黃 1隻、鮮奶 10毫升、砂糖 10克
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咖啡慕絲
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即溶咖啡粉/魚膠粉各 5克、砂糖 12克、鮮奶 50毫升、淡忌廉(打拂) 170克、 Kahlua咖啡酒 10毫升
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其他
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黑朱古力(噴槍專用)/朱古力漿/可可粉各適量、黑色造型朱古力 30克、威化餅 3條、朱古力片( 12及 7厘米)各 1片
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做法
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1.黑朱古力、蛋黃、朱古力膏、鹽拌成蛋糊。
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2.蛋白打至鬆起,加砂糖再打,分 4次加入( 1)拌成蛋漿。
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3.用( 2)在焗爐紙上唧圓形( 2個 7厘米; 4、 10及 12厘米各 1個),放入預熱至 200℃焗爐,焗 20分鐘,待凉修邊,撕走焗爐紙。
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4.將莎巴翁材料隔熱水打至濃滑,備用。
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5.鮮奶、砂糖、即溶咖啡粉、魚膠粉坐溶,加淡忌廉、莎巴翁、咖啡酒拌成慕絲。
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6.小圓模分別放 4厘米及 7厘米蛋糕片;大圓模分別放上 7厘米、 10厘米及 12厘米蛋糕片,記着每放蛋糕片前先倒入慕絲,放雪櫃雪至凝固,取出浸熱水脫模。
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7.將朱古力片及威化餅分別唧上朱古力漿,上放蛋糕,令蛋糕更立體。
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8.造型朱古力搓成 8條長條屈成 L形,插在蛋糕上成腳,放雪櫃雪至硬身。
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9.用噴槍噴上朱古力,篩上可可粉,加裝飾即可。
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貼士
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蜘蛛蛋糕用威化餅承托,更加有 3D效果。
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