標題:
[中式食譜]
椒鹽白飯魚
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-15 01:51 PM
標題:
椒鹽白飯魚
材料：
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白飯魚 十二兩
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蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒 各一茶匙
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雞旦黃 一隻
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配料﹕
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鹽 半茶匙
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吉時粉 一茶匙
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麻油、胡椒粉、五香粉 少許，
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鷹粟粉 三湯匙
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油 1湯匙
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莞茜 少許
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蔥花 少許
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做法：
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1.白飯魚清洗乾淨後，放入筲箕隔去多餘的水份。
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2.白飯魚滴乾水份後放一大碗中，加雞旦黃、鹽、吉時粉、麻油、胡椒粉、五香粉，拌均勻後加鷹粟粉（生粉）拌勻，再加油略拌勻。
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3.燒一鑊熱油，白飯魚一條條放落熱油中，用大火炸至脆硬，就可以撈起，油也倒起，蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒落鑊爆香，炸好的白飯魚回鑊，用慢火來回炒數下，再加蔥粒﹐均勻後就可以上蹀﹐四周伴以莞茜即成。
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小小心得：
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大條的白飯魚會比小的好。
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另外要滴乾水才放味道，因為放味道後，白飯魚還可能會有水出，胡椒粉可以多放一點，但五香粉千萬不能多，如果多放了，就會很搶火（意思是很容易炸焦）。
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因為水份頗多，要炸夠乾才好撈起。
作者:
chai.lu
時間:
2007-10-16 04:14 AM
thanks
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