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盆菜話你知
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-15 11:49 AM
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盆菜話你知
盆 菜 源 自 南 宋 時 代 ， 當 年 宋 帝 南 逃 至 新 界 ， 村 民 以 木 盆 盛 載 食 物 迎 駕 ， 是 為 盆 菜 之 始 。 現 代 食 神 梁 文 韜 分 析 ， 木 盆 是 漁 民 喜 用 器 具 ， 加 上 傳 統 盆 菜 用 料 只 有 南 乳 炆 好 的 豬 肉 、 門 鱔 、 蘿 蔔 、 魷 魚 、 枝 竹 和 豬 皮 六 種 ， 全 是 漁 民 出 海 時 的 儲 備 食 糧 ， 所 以 相 信 盆 菜 由 漁 民 發 明 。
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及 後 盆 菜 演 變 成 新 界 人 春 秋 二 祭 後 一 家 人 聚 首 的 特 色 食 品 ， 用 料 亦 開 始 加 入 雞 、 燒 肉 和 海 味 等 各 式 各 樣 ， 一 般 做 法 是 把 蘿 蔔 、 豬 皮 、 枝 竹 和 排 魷 放 在 底 層 吸 盡 汁 味 ， 中 間 放 門 鱔 、 豬 肉 和 冬 菇 ， 面 層 則 是 味 道 濃 的 雞 、 鴨 、 蝦 和 海 味 等 等 。 近 年 盆 菜 走 出 新 界 圍 村 ， 不 少 連 鎖 式 飲 食 集 團 均 提 供 盆 菜 菜 餚 ， 大 受 歡 迎 。
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