標題:
[中式食譜]
鯖魚秋之鍋
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-24 01:33 PM
標題:
鯖魚秋之鍋
材料
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鯖魚(切 8件) 1/2條、大葱 2條、甘笋(切片)半條、舞茸/本菇/金菇各 200克、鮮冬菇 12隻、蘿蔔茸 400克、鹽昆布 50克、水 800毫升
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調味料
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出汁素 1茶匙、清酒 3湯匙、醬油 2湯匙、鹽少許
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醃料
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清酒/醬油各 2湯匙、薑汁少許
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做法
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1.鯖魚用清酒、醬油及薑汁醃 15分鐘。
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2.鹽昆布放入水內,洗去鹽份,剪成昆布段。
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3.煲滾水,加入出汁素、醬油、清酒、甘笋片,以中火煮滾後,放入蘿蔔茸,加蓋煮 8分鐘成湯汁,備用。
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4.燒熱鑊下油,下鯖魚,魚皮向下,以大火煎至香脆後反轉,收中火將魚肉煎熟後盛起備用。
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5.在煮好的湯汁中放本菇、舞茸、鮮冬菇、金菇、鹽昆布、大葱、鯖魚,以細火略煮 2分鐘至滾起即可,食用時可依自己的喜好加鹽作調味。
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貼士
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煮這個鍋物時,若覺得只是加魚太單調的話,可加入雞肉,增加風味。
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