標題:
[中式食譜]
帶子金球
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-14 10:36 AM
標題:
帶子金球
材料：
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荔芋 1/2 斤
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澄麵 1/4 斤
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雪藏帶子 12 粒
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瑤柱 2 粒
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水 1/3 杯
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帶子調味料：
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鹽 2 茶匙
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粉 2 茶匙
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芋頭調味料：
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鹽 1 茶匙
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熟油 2 湯匙
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糖 1.5 湯匙
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胡椒粉 3/4 茶匙
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做法：
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將帶子解凍，瀝乾水份，再用廚房紙吸抹帶子至乾身
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瑤柱用滾水浸透然後撕碎
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荔芋蒸腍，去皮，切小塊，然後用刀拍爛成芋茸
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用猛鑊陰油將帶子倒入泡嫩油約2分鐘，即可撈起隔去油，用帶子調味料拌勻
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將水 1/3 杯煮滾，加入鹽 1 茶匙，再將滾鹽水沖入澄麵內，快手攪勻
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將芋茸加入澄麵內，大力搓成粉糰
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加入瑤柱絲、糖及胡椒粉，最後加熟油，搓勻後即成粉糰
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將麵糰分成同帶子數目的等份，然後將每一份粉糰都搓圓壓扁，再將帶子放入粉糰中央，將帶子包好搓圓成球
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預備中溫油鑊 150C / 300 F，將包好的帶子球放入，炸至金黃色，即成
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