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標題: 一刀清 [打印本頁]

作者: lilitan008    時間: 2011-10-21 07:48 AM     標題: 一刀清

 杂菜饭,卖得杂,价格很难统一,更别说便宜卖。再说什么都卖一点,很难做到每道菜都包君满意。: w8 w) h" ?4 o/ D! R8 K) r. C% Z
 台湾街边饭菜几块钱便有得吃且吃饱饱,如噜肉饭和面线,皆因人家做得精细,一摊一佳肴,价格和口感易于掌控。
& X+ i/ Y5 E1 K" q2 Z  y  ^5.39.217.76 价廉味美,台湾做得到,大马就很难说。  i$ y4 i0 V0 F% n0 B) H1 |/ L0 c
 “一个马来西亚人民餐单”,一摊“一个马来西亚”,什么都有,还要卖得比别人便宜一半。便宜何处来?不外乎看天卖饭,拣当天巴刹最便宜的菜简单地煮;又,美味何处来?味精嫌疑最大。
) h3 ?  H- O, ?$ a9 Z) U9 J; U" D公仔箱論壇 煮食之乐,乐在享受煮食的过程,研究食材的不同特性,不认真凭良心下功夫不行。
$ b6 b" t# u9 D9 T* qtvb now,tvbnow,bttvb 以前卖吃的人讲究面子,讲真材实料,讲口碑,讲的是真功夫,一身的教养,换来食客思念的滋味;如今卖吃的,多半把饭菜和人客当作数目字。公仔箱論壇$ {. m6 W; P( d$ m/ Q
 以前的人是这么杀猪的──讲究“一刀清”,一刀下去使猪断气,减轻痛苦,边念念有词“早死早投生……”这叫良心,也叫行规。7 M( q% K' w( n) x1 @$ i' w
 在香港念书时住土瓜湾,楼下近街市有家餐厅卖的鸡饭好吃极了。门口的玻璃柜,好一个拥挤的乐园,天天悬著一只只皮油得发亮的大肥鸡,卖掉一只马上再给补上一只;一次,问胖老板此举目的何在?他拉高嗓门神气回应:“这叫货真价实大家睇。”tvb now,tvbnow,bttvb) z: k5 j1 l, z& F' K) f1 J
 午餐时间人客饕口馋舌卷浪而至,生意好得不得了,证明胖老板所言不假。
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 最神气的港式餐厅,据说是伦敦唐人街的旺记酒家。不知现在还在不在。5.39.217.76: k+ x7 P/ T5 L/ V2 c$ {
 有一次,陶杰在店里目睹这样一幕:公仔箱論壇' N* z9 {& u7 P$ K+ r3 }6 W
 一年轻洋人四顾找位,伙计对他呼喝一声:“There !”年轻人点了一碟饭并吩咐伙计加酱油──他不知酱油在桌上;伙计火了,说了一句:“Fxxx off!”tvb now,tvbnow,bttvb& B6 j! V# U! R) y8 T/ _) D
 年轻人不敢相信,伙计大声重复一遍;年轻人向伙计确定是不是不想做他的生意,伙计用一口破英语坚定地说:“Ye时,埃said you now fxxx off,now!”5.39.217.765 w) K( K( Q. G2 U- y4 y- o
 碰上这种火暴伙计,记得不要跟他对骂,马上转身开门离去。懒人随时倒台,从商从政皆同理。让它“一刀清”。




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