標題:
[西式食譜]
低溫油浸三文魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-21 07:17 AM
標題:
低溫油浸三文魚
材料
5.39.217.76' T" S8 d L- z. A8 v' P( |# ~$ M
挪威三文魚1塊（約300克）
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橄欖油 1支（約750毫升）
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紅蘿蔔 2條
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西芹 2瓣
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洋葱1個
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蒜頭 2粒
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香葉2片
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新鮮百里香2條
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鹽少許
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黑胡椒少許
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Steps
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1. 將橄欖油倒入鍋中備用。蒜頭去衣，拍扁。將蔬菜洗淨切塊。
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2. 把蔬菜、蒜頭、香葉、百里香加入橄欖油中，加熱至攝氏60度，低溫煮約兩小時，逼出蔬菜味道。
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3. 三文魚吸乾水分，用黑胡椒及鹽調味。
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4. 放入橄欖油中繼續用攝氏60度慢煮兩小時即成。
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小貼士：
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１ 炮製三文魚時，必須將油溫維持在攝氏60度，若溫度不穩，三文魚會過熟或過生。
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２ 火候大小視乎爐具而定，安全計最好用煮食用的溫度計，每隔15至20分鐘量度1次。
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Check List：
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１ 建議選用冰鮮挪威三文魚，魚油均勻鮮味重，而且不帶腥味。
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２ 可選用普通橄欖油，不用刻意選用高級初榨的，因為普通橄欖油不但可以受熱，而且與蔬菜的味道最夾。
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３ 煮食用溫度計可於大型超市或高級廚具店買到。
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