標題: [中式食譜] 醬類食譜 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-13 11:12 AM     標題: 醬類食譜

***果醬的速成法***TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& A: C5 Q7 Q. u3 x
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 [+ ?, Q& _2 O4 G, ^4 L- k4 x
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***桂花醬***0 c3 X. X) p6 W: V, H
材料：
% T9 T1 t# u% f. ]5.39.217.76新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）
" J% g: ~1 H9 O" [6 e- I做法：公仔箱論壇0 A% s, i1 @4 P9 T# z( B
桂花剁碎
( Q& L7 ^: }+ @( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.2 E4 b7 ^2 j+ z3 I
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.* ?  C) ?2 O, ]/ |! ~& B& T
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香. $ k: c  h2 K, U* d' i" D7 }
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***一分鐘做草莓醬***TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \  }0 z) H8 v9 j1 a
材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ N2 B. W5 }/ U: y
步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。
% R7 w5 J3 T( K; V2 D& e* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q9 J$ Z3 M: ]4 G***自製辣椒醬***6 N2 `( G$ d# H: B0 H; e0 Z8 |
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
2 B8 t. y2 w  Y% g. {/ a# A公仔箱論壇2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d4 @: o0 N+ H7 `% Q+ e0 B$ x

/ O; J& j# i* ]2 b2 s2 _***早餐店的沙拉醬***
# A( W* W& f: `/ @! \0 p# r; G材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！公仔箱論壇7 i& j- |! d" L* s; G5 ^3 ?* n
另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！
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% C, h4 M* T* h& ~0 s3 @7 H. r6 N*** 自製抹醬奶油***TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! x9 Q) [, J; I" j
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。
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( V& e; s  ^: {8 U; r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。***低卡美乃滋***
8 W' U. |, O- m9 j. A$ P材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60g
/ Q: f; J" v7 d; y& j5 o; k5 _  }# I公仔箱論壇醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。8 @8 h  \3 |) S) K* K& Q6 K
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!! 5.39.217.761 p: T2 J- p( S3 m( X4 U# ]
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***自製鬆餅麵漿***
' P0 j" O8 C5 ?) u+ n公仔箱論壇作法：
3 I5 c. P. W1 {( n. K5 e公仔箱論壇將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.公仔箱論壇6 c/ `" n  K7 y9 o* b
將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
" V' Z) P+ E4 R; r0 j將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)
% C- t3 X2 j4 R" p4 ~; @% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)公仔箱論壇1 h) Y$ N3 D. c( z+ x0 P
將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度): n; G0 G* }, ?/ F% w0 g7 ]
這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
% Y' X' s; y& E1 ?註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等# w' v) l$ U; O1 d% G
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***新氏麵衣***+ ?" X* t2 _6 ~; {8 U9 E' z* T
中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可
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  A" T8 c4 Q$ H2 e+ u( P公仔箱論壇***快速打發鮮奶油***TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 J, \1 x) f
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
) R. p) y1 b" w# U- |tvb now,tvbnow,bttvb做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一 的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
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! K* V  g! a$ x! A+ w***快速做乳酪***TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( c9 W6 M4 A6 ]: d
材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。5.39.217.76; }% c$ D# O6 b- O5 C% ^3 p5 i5 E
作法：
, A5 E2 O+ d' h) m' p; h( l公仔箱論壇先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！9 D7 l' r# f/ a1 B  A# f" M: U
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！

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