標題:
[中式食譜]
醬類食譜
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:12 AM
標題:
醬類食譜
***果醬的速成法***
8 t2 K% B0 f% y1 k; P4 V/ x) H
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。
& H3 M% `: |6 u5 S6 _! B( w. E公仔箱論壇
3 l3 G% [8 u0 J$ x; _
***桂花醬***
( k8 c# ?8 r0 X! g: {& y
材料：
5 {) A( \# d" |
新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）
' `* R0 P7 C$ N! ~" t! N$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
做法：
公仔箱論壇+ y5 i F4 m' r* {4 V% x
桂花剁碎
& X6 O7 b5 ^. `0 d. A
糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
% C, {8 G" W3 K; }( Z. G5.39.217.76
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x" E: `, t8 b# c \
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香.
7 B2 {# z+ T6 `# r9 e
; @, M; F: N$ v. y4 n8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
***一分鐘做草莓醬***
: _8 `2 l& r M, _7 J, ^公仔箱論壇
材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）
m; H3 w1 Q1 m3 F# k9 c. ]+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。
3 l# _$ x t) K2 D, v5 W2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) P- \) s/ ~1 `1 t* H
***自製辣椒醬***
% p) g" R: g0 u3 R
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
) L& O6 ]) Y5 ^/ _- itvb now,tvbnow,bttvb
2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok
# n* a @6 Y% M& ?( L" Gtvb now,tvbnow,bttvb
" N' O- S: @, j2 K" m5 A) r
***早餐店的沙拉醬***
# F% ?/ S- ^' O; Vtvb now,tvbnow,bttvb
材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
' A& Y: r' K% ]$ {& c3 P. b
另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！
, t, ~" F6 t: w/ p
4 h* I+ S9 k. i9 W4 stvb now,tvbnow,bttvb
*** 自製抹醬奶油***
9 j) j2 C- A" W% P3 o& P$ e8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。
# E3 v* R1 [0 |& ]/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" U6 i7 n% G( s6 a4 |* }! Z
***低卡美乃滋***
7 Z' m) T( Y' o* R! B% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60g
2 c4 t2 H) y! K) }tvb now,tvbnow,bttvb
醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。
7 w/ s0 m ~: h公仔箱論壇
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!!
tvb now,tvbnow,bttvb. C, i* N6 X* U+ _ R
3 i! o! L' i2 A( O% e5.39.217.76
***自製鬆餅麵漿***
# }1 k' N! y# D6 k2 A& v7 {2 ptvb now,tvbnow,bttvb
作法：
0 h# @& O0 q N& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.
$ p+ {1 Z! l, b& [3 @6 J# v5.39.217.76
將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
- l5 f( ]6 j- ~, d: A1 x( C4 O
將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)
7 \7 y4 I$ I( O3 ^( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
1 b% L ]) `: E) D' ]" L" |0 j; m公仔箱論壇
將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度)
" z, F& a" u* O% a公仔箱論壇
這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
! U: W8 f% N/ v2 L. A公仔箱論壇
註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
$ r, r) f/ M) B4 |/ f$ m( Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 E0 U' q6 L( V9 b
***新氏麵衣***
- Z/ Q$ B7 l" t4 }
中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可
$ Q( x' x# n/ V1 S
7 T$ P, A% ]" B
***快速打發鮮奶油***
( k7 X+ D" O8 }. J! W8 T2 V
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. Y$ H% |3 o. o4 @+ a/ O
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一 的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
! U; k% u2 i$ [: W5 H: G8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. Y) R9 R2 e' w
***快速做乳酪***
# ~0 C8 H# A- B+ l6 | Y( R6 ]4 a
材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。
5.39.217.766 c4 t ^7 u, }. X
作法：
公仔箱論壇7 ~# a5 F$ |+ f ~8 W; p" y
先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！
z1 q6 V& m7 K1 y+ @5.39.217.76
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
