標題:
[中式食譜]
佛跳牆
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:06 AM
標題:
佛跳牆
佛跳牆的由來
. h/ E. @9 H. i/ O1 G3 o: w8 F
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
4 N1 r( @7 j- M9 @9 c# \1 S% W' Q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
5.39.217.76. o3 E; U% s- K6 x! ]3 ~
, f3 v# i) t1 W% c/ a/ i+ f6 B6 ~
【佛跳牆做法1】
5.39.217.761 g2 r- D* p1 X9 I6 D; b
材料:
( P$ t3 d) Q" U3 u8 h公仔箱論壇
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
公仔箱論壇9 Z3 A3 n( S+ b* F
做法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w: n$ n" Y- M
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
( e1 Y `* p3 L9 \; r1 J# x5.39.217.76
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
" z, n3 ?: V7 r# n" L% m
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
' o# A. [& i( H( G
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
5.39.217.76) c" @8 L x( l& |2 _3 T
5.起鍋後放上香菜即可。
; B) N6 P7 C- x8 \ V# I1 m( Z
( O( u- h9 @+ f1 ^+ X4 F4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【佛跳牆做法2】
5.39.217.763 r$ F6 f0 @% T$ b, Y5 d
材料 :
公仔箱論壇6 Q- _3 }; f% L6 _
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
公仔箱論壇4 g$ H8 W2 X4 A* {) Y, n
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
, E4 h l' v7 z1 X* t! W$ u S
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
5 F( k# Q t' R7 w" K$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
tvb now,tvbnow,bttvb# `! m* p) a: f; Q5 f' @/ }
作法 :
公仔箱論壇5 _$ K, d6 W8 b- n, d: G
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
2 k7 r# y) c4 K# P K+ U% P
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, i5 ~: h1 W) n' H$ p- D* v5.39.217.76
3. 栗子用熱水泡軟備用.
" p8 O' g3 e+ C; f3 N' F# A7 s5.39.217.76
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
( \6 l/ l8 m' f0 Y! M公仔箱論壇
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. s" c4 {# X, b4 X- `) b
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ B9 x F+ ~* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& G) w8 `7 \; b* Z2 J
【普洱佛跳牆】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]& ]( H3 v/ ?) s
材料：
/ J5 |. k4 O) ]) C: m3 z6 t. y4 v5.39.217.76
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
公仔箱論壇: L& \1 Z2 R' O) r
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: q0 _1 H# P L9 E
做法：
公仔箱論壇/ s- C% Y! o# a% j
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
, y6 }7 n( m; R6 F; Z/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?& S) m6 I- C5 g' ?& }, Z! p9 D
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
$ [! s+ S8 V4 P/ m% _' y
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
1 Y# j" ?- R# X; N- w5.39.217.76
; i, p, [" q! D+ Y7 t
【黃金佛跳牆】
tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 B2 i' [. y0 V7 c5 |" {0 u
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B+ \9 B6 k/ E1 G+ y) L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5.39.217.76" X% G7 e. i" \$ r$ H* k" I
薑、蔥、香菜、紅棗
+ I+ _4 E1 p# ]* b5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一般調味料
: }" I: f. h8 p; s1 F" R! D公仔箱論壇
作法 :
, T$ H/ m2 y3 \% Q& ^9 I
魚翅剝絲，鮑魚切塊
+ i1 X3 ^1 S6 c" x5.39.217.76
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- m8 |6 _- E9 l& r" g
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
5.39.217.760 J) x& C' s! S* p
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 .
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
