標題: [中式食譜] 羊肚菌白酒忌廉煮大閘蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-10-17 07:22 AM     標題: 羊肚菌白酒忌廉煮大閘蟹

材料5 o" p1 _$ U& _+ m- T- h
大閘蟹（公）（洗淨斬件） 1隻、羊肚菌（洗淨） 40克、白酒 120毫升、淡忌廉 200克、濃雞湯 150毫升、白菌粒 60克、蒜茸/牛油各少許、洋葱（切角） 80克
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做法9 J5 c& }5 _# {6 @, _1 i6 Y. R0 r
1.羊肚菌浸水 15分鐘，備用。
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2.開大火燒熱鑊，下牛油煮溶，轉慢火煎香白菌粒。
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3.轉中火，加入濃雞湯、羊肚菌，煮滾後放入蒜茸、大閘蟹、洋葱，煮 4分鐘至蟹約八成熟。
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% N4 `% ?1 h/ B' i/ ^4.加入雞粉、鹽、糖、淡忌廉再煮 1分鐘，加入白酒，煮滾後倒入砂鍋即可。
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貼士
: z3 s9 W9 O4 x: b! F- x6 {大閘蟹將熟時才下白酒和忌廉，除了能保留酒香，且不會容易煮焦。
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