標題: [中式食譜] 花枝羹 - 美食王國 [打印本頁]

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作者: hamtu5168    時間: 2011-10-15 05:39 PM     標題: 花枝羹 - 美食王國

「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃，以羹湯作基底，搭配麵、米粉、粄條或飯，再放上主要食料，常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等，口味偏重，佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等，是相當受歡迎的在地小吃，出現台灣各地，口味大異其趣。公仔箱論壇% L1 _$ P) Q7 n8 t7 c. S
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而由於花枝本身的味道較淡，需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味，因此將花枝加入羹湯內，Ｑ彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯，便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。tvb now,tvbnow,bttvb8 J& x. p% I8 _
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* I' W8 c( @  G5 [: Q/ O' \) J5.39.217.76 花枝羹：
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花枝1尾（約500公克）、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cc
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6 f) m: u9 O% b- J2 |: Ftvb now,tvbnow,bttvb【調味料】
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鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc公仔箱論壇8 K" l1 `" j0 U! q* j2 ~% l

2 z5 m3 O* x* \5 h% W+ P【作法】8 F# {* h* G+ X7 y" e4 B
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1. 花枝剖開一大片，去掉表面薄膜及內臟後洗淨，切片；竹筍去殼，切丁；洋蔥去膜後洗淨，切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb) f( z* V3 e$ b1 Q& T

5 {( c' W+ B$ vtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中加入豬油，爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後，加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯，微煮約15分鐘，再放入花枝片煮至熟透，最後加入太白粉水勾芡，滴入香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ R) @1 E* o. Q; A

: I5 k6 ?3 I- R' ~1 a1 j5.39.217.76美味的秘訣：
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花枝最好先切片在用大火快炒，這樣的花枝會是最好吃的。

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