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標題: [甜品] 山藥瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:36 PM     標題: 山藥瑞士捲

山藥瑞士捲
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【材　料】
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蛋白 210g5.39.217.76# `- F! X  Q8 d  D9 a
塔塔粉 2g
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鹽 2g公仔箱論壇! h& B( ~- P& y/ a2 q' I' a
細砂糖 80g5.39.217.76; ~! t1 N8 }9 E  _1 u
低筋麵粉 100g
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紫山藥 120g
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白山藥 120gtvb now,tvbnow,bttvb+ Y. |6 M9 N! S2 j! V. p
【做　法】
1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。
7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。
8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。
9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
【備　註】
裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油  |. M, @* ~' t0 ?
材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g公仔箱論壇2 O+ @2 j% a8 O5 X
作法：
6 c- s( \+ n! |# {8 u公仔箱論壇鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。




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