標題: [甜品] 山藥瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:36 PM     標題: 山藥瑞士捲

山藥瑞士捲
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【材　料】 - h- [9 L' P4 P. A( W9 U5.39.217.76
蛋白	210g # ~9 M- b% t- U: J2 X4 H  m5 u% h公仔箱論壇
塔塔粉	2g公仔箱論壇7 T: B7 e" Q( @1 ?' B1 x
鹽	2g5.39.217.76$ `: ?  O2 o* O+ _% U5 I+ B! f2 O& s
細砂糖	80g ! q4 W; i3 x" Q
低筋麵粉	100g2 F) i" }9 j6 Z7 \0 w8 C. {$ e
紫山藥	120g: K( X. [; S. U8 p
白山藥	120g5.39.217.768 c3 h3 [* P0 ~% P

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 ; \, ^+ a$ k  z. Q9 T/ q2 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g0 y. Q7 |. I, K4 E. |" @0 {) K  J 作法：1 h  B1 }7 R4 b. ]& E+ i7 c 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。

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