標題: [甜品] 水果天使瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:35 PM     標題: 水果天使瑞士捲

水果天使瑞士捲
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【材　料】   o2 N: B1 d, e2 d
蛋白	200g! }. x- h6 t, i8 K
細砂糖	120g / G0 k% r8 u. w8 G3 c* a; k9 H
鹽	1g) @, `& i. i- i
低筋麵粉	90gtvb now,tvbnow,bttvb+ p* f. `5 P, Y, ^0 S. n: S
塔塔粉	2g + [! k. F6 n  C+ b1 c- c3 k. X5.39.217.76
蜜之果	30g0 ~7 w! a8 W8 L7 K( X7 |
奶油醬	150g : B0 d3 d  \/ u5.39.217.76

【做　法】

1.取一攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用。

2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡

3.作法2中放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。

4.把剩下1/3的細砂糖加入作法3中，一起拌打至濕性偏乾性發泡。

5.低筋麵粉過篩，加入作法4中拌勻，成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果，再將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻後抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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