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標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-12 12:34 PM 標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲$ e' m$ M# s7 X6 ~3 x

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【材　料】% M4 r+ m. _' ~" a* [3 d( U3 u
蛋白	210g
塔塔粉	2g : x/ p0 @; D1 o
鹽	2g
細砂糖	80g5.39.217.76: H g! W2 m6 X* X, K
低筋麵粉	100g $ p3 C3 n9 C# h& ^8 L5 _* C5.39.217.76
粿加膠	300gtvb now,tvbnow,bttvb: _" r; m; C9 l2 T) d/ D [
海苔芝麻	適量 ' f# B H4 H3 G5 w
海苔粉	適量公仔箱論壇) E$ W3 N j6 A
沙拉醬	適量

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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