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標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:34 PM     標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb% f9 c+ M5 Z8 z) I$ q
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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb" L3 a' w) v  \! O* `; t& c2 U
蛋白 210g
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塔塔粉 2g公仔箱論壇4 C8 c* M" d3 h# B2 }$ c9 K! t4 _
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細砂糖 80g. I$ _8 x' @- u
低筋麵粉 100g
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粿加膠 300g
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海苔芝麻 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 X% x# [5 v4 }* T9 m
海苔粉 適量1 [! q5 }3 J6 t7 g! v) Q
沙拉醬 適量. l# C/ w( }3 A4 I* n
【做 法】
1.取一攪拌缸及拌打器,並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6.取烤盤,於內部底層鋪上白報紙,將適量海苔粉平均撒上後,再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙。
8.以較漂亮的一面朝下,另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻,放上塑成圓柱狀的粿加膠,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。





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