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標題: [馬來西亞] 烤面包加水煮蛋　搖出茶絲泡沫多 [打印本頁]

作者: hongtan0 時間: 2011-10-10 08:03 AM 標題: 烤面包加水煮蛋　搖出茶絲泡沫多

二零一一年十月九日晚上十一时二十七分5.39.217.76  i2 Y# C6 c0 C/ D% e- b6 \
報道：陈文辉5.39.217.76' S' g) ?1 t' e" b" n2 s2 q. ~
南洋咖啡，或我们俗称的‘咖啡乌’配上烧烤面包和半生熟水煮蛋，这道在爷爷年代当道的咖啡店热门饮食，并没有在这个讲求速度的年代被淘汰，简单的一杯咖啡，配上烧烤面包与水煮蛋，还是很多人的早餐最爱。
新邦瓜拉的德民茶餐室，今时今日除了依然保持传统咖啡店的餐饮，售卖这60、70年代的热门早点，以及迎合90年代后的顾客群口味－－咖喱饭包，而且，还有亚罗士打咖啡店中少数有售卖的茶丝。8 @$ M7 e- J5 \7 {" A4 O- T+ F
郑民德17岁掌店迄今1 L4 B- K2 _% U) A3 f, i- j
店东郑民德(60岁)是第2代咖啡店业者，从17岁接掌咖啡店迄今，泡了44年的咖啡，除了可以冲泡好咖啡，‘茶丝’或是香港人所称的丝袜奶茶是他的另一项专长。: x  F5 p' l$ T% U, b0 k2 a7 c
在米都，卖茶丝的咖啡店屈指可数，德民就是其中一间。用尼龙网（港称丝袜）过滤冲泡出来的红茶，加入淡奶和少量甜炼奶，就是一杯老一辈者爱享用的茶丝。
经验让他学会对咖啡子察颜观色，能够适时的换上新的咖啡子再冲泡。他说，这是保持咖啡香浓的不二法门。
除了咖啡乌和茶丝外，郑老板冲泡的“Nescafe Tarik Ais”也给客户们留下深刻印象，冲泡出来的泡沫，足以占据3份1杯的高度，但其手法并不是拉，而是摇的。如庄家摇盅般或像跳桑巴般shake出来，泡沫比拉的还要多，把咖啡香诱发得淋漓尽致！公仔箱論壇  `+ ?) [. e* x: r! a
从早期采用炭烧，煤气煮水直到如今用电炉煮开水，他认为，用何种媒介烧水并不重要，重要的是水必须保持一定的热度，冲泡出来的咖啡才会好喝。公仔箱論壇; c% W. R1 d$ [, @7 a8 C
44年来坚持卖传统早餐
虽然，今时今日点烤面包与水煮蛋的顾客并不多，不过，老郑怀念老父开咖啡店时就有的这份传统早餐，44年来都坚持在卖。tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 I& q1 C$ ^* h8 K
郑民德说，有贤内助与两位胞弟得力帮手，他不怕人手不够而将面包烤炉给密封。
以前他是用“孟加里面包”作烤，用这种面包烤出来的最香脆，可惜如今原料难找，而且要花时间用刀切，如今他采用其他面包与加椰取代。公仔箱論壇' Z- z5 l" y( N1 \; ]7 |( c3 ~4 a
民德的父亲郑文建，早期在吉打港口路直落哥再经营咖啡店，在父亲逝世后，即接手管理父亲留下的咖啡店。直到1997年老店因让路发展而被拆，才把咖啡店搬来新邦瓜拉新市镇，并以其名字倒转来命名－－德民茶餐室。
与客户建立老主顾关系公仔箱論壇( j" M* s# F0 n: u$ Q& n( B/ r  w) L
“老郑茶丝”让郑民德和很多客户建立起老主顾关系！  S1 R3 ~1 w/ i
新邦瓜拉巴刹肉贩许晋华（50岁）说，他就是冲着老郑茶丝而来，这位爱喝茶丝的顾客说，他个人认为出自民德的茶丝是亚罗士打最棒的。) Q: `4 R0 P5 |$ ~' E: u
以前，他几乎每天都跑来德民喝茶，如今因较忙碌，一周约莫来3、4天，是德民的最佳捧场客之一。年纪逐大就喝得清淡少糖，茶丝是他常点的饮品。$ g% I, C, t" \' w9 `+ F. G
金多进（50岁）也像许晋华，光顾德民茶餐室7、8年，平均一周来3、4次，他说，掌柜泡的咖啡，不管是茶或咖啡都保持着一定水准，品质不会因为顾客多而改变。
另一名非常客钟武积简单一句话说：老板泡的咖啡适合其口味，值得支持。+ X6 ~' X! N( @4 m( j
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相关照片

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■ Shake出来泡沫满溢的Nescafe Tarik Ais和咖啡乌。

■ 有马来人的椰浆饭，也有华人的咖喱饭，一天可卖出150包。

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■ 泡了44年咖啡的郑民德，泡出来的咖啡乌、茶丝、奶茶或Nescafe，不会令人失望。

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