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標題: [西式食譜] 薄煎美國和牛肉眼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-10-8 01:44 PM     標題: 薄煎美國和牛肉眼

材料
! Y9 H) V( `( ?0 n8 n5 ^6 ~tvb now,tvbnow,bttvb美國和牛肉眼( 200克) 1塊、鹽及胡椒少許
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做法3 i; j$ C- D& p) A, b
1.在肉眼兩面撒鹽及胡椒,抹勻略醃。
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2.以中火燒熱鑊,放肉眼煎約 1分鐘至轉深啡色,反轉,同樣煎至深啡色至六成熟,上碟即成。 5.39.217.760 z% i! j# ?" p; p. b( M5 R; L

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$ G* M* b' S( l5 k: k7 O! V肉眼臨煎前才從雪櫃拿出來,一凍一熱,外層才會脆。而上菜的碟要先預熱至 50℃,令肉內的血不會太沸騰,切牛扒時,血水便不會四溢。
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