【材 料】 | |
| 焦糖醬： | |
| 砂糖 | 400公克 |
| 水 | 80公克 |
| 動物性鮮奶油 | 560公克 |
| 炒洋梨： | |
| 砂糖 | 30公克 |
| 無鹽奶油 | 30公克 |
| 洋梨丁 | 300公克 |
| 舒芙蕾餡： | |
| 蛋奶醬 | 1500公克 |
| 焦糖醬 | 500公克 |
| 蛋白 | 1200公克 |
| 砂糖 | 400公克 |
| 炒洋梨 | 適量 |
| 防潮糖粉 | 適量 |
| 【做 法】 | |
| 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。# z. P1 N! @2 s0 T) C+ Y& O/ x | |
| 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。 | |
| 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。5.39.217.76; y3 V( k! v3 O* L8 i2 a# [9 ~5 ^- ` | |
| 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。 | |
| 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。! a8 a) t1 b% N. S8 _0 w7 f | |
| 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 | |
| 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：10杯 | |