Board logo

標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
( u) R' X6 k# V' ]/ \% `5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b/ N. R! \8 |0 G  L. X
蟹粉龍脷卷$128
/ l9 u7 [; w, W7 {! @ 公仔箱論壇, b3 I8 _( `% j, s/ [: \# d" ?
公仔箱論壇. y, j& v0 \) Q! P
tvb now,tvbnow,bttvb4 }  v' H3 f# D9 B7 B2 c8 q" c' u
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。5.39.217.76/ k& z$ [! g! }( `/ H: l) h& m& x  N
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b( U+ `4 c; m8 l* U
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a+ a* N# c% I/ y
- b3 L! l* C1 H* z* N' }
放大圖片
( M+ v. _$ ^8 E& Ytvb now,tvbnow,bttvb ' O6 f! x0 S" T' R0 v' }8 O# Y
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
+ u. ?# \+ M0 D! ~( @6 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 d  b! l1 l8 i: G% ]5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h- [) p, |: {9 y
2 s$ Y, e. y% K* u; @; L: k1 l7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
5 v4 h7 g7 U9 U: v% z) i" H+ x7 |
! A; s, O- c( Z( }' t( u公仔箱論壇蟹粉扒竹笙$88
  ~9 \6 l  \; _: q ! U5 H& V8 h  K' ^! {$ t+ _
公仔箱論壇2 u7 K! ?0 s+ G5 L$ e

3 ?- x, P4 K9 ?( s, Y; N7 o+ g公仔箱論壇
  ~1 o. g  @/ l  J  a8 Z
4 ~# Y) G) G, _4 c5.39.217.76公仔箱論壇' G! Y5 u' i# I8 H/ E; L

5 r) k- {3 u# G; t放大圖片 : |9 z- k0 t7 Y; ^8 T
公仔箱論壇7 k3 S# m* o8 l. g/ G5 K8 x
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。) A6 j' I# j" t. K: Y# Z7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ X$ X1 F" \; `2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* N$ {6 c' E0 ^# N" F% V

) `# u( l' D! Q$ z9 E2 y放大圖片 0 u, C$ A9 s# F5 H# s9 Z

/ d3 U+ r7 a3 g+ K0 f! K2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蝦多士四件$108
* |! t8 [& J4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l6 t# F8 b, y% _- q4 M
) Y/ g& R8 f% g" g' t5.39.217.76
- u) ~1 i) W" _
' I' k4 F. V- s/ K) Q公仔箱論壇公仔箱論壇, B- a8 _0 S( V/ {$ E" g
公仔箱論壇" i7 R% U: ~# X0 D! D/ _1 `6 K+ y

8 L9 \# D7 c) ?  u; [7 \& ?2 d7 u放大圖片 公仔箱論壇% r$ ?) d) B( t2 O6 `! h9 H4 H7 [
tvb now,tvbnow,bttvb' M( M. _7 {' M' G8 z3 H# h- d/ L
蟹粉扒海棠豆腐$138+ D6 e  ]# V& g" y1 c2 H, k

: O" J' G: V  @3 Y
1 V( B: x8 d7 G0 ?* l; t
0 m! `, A2 \, f/ m8 L" V! {  }1 ]放大圖片 5.39.217.76. h5 u! _  R% p# Y8 }

- e6 [. i$ i* ]' K8 H/ w3 D公仔箱論壇蟹肉方塊千層$98tvb now,tvbnow,bttvb% f4 a' S( W; ]6 W+ F5 G9 h

! t- x; v# _% r# d' a: C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r3 j6 l3 S. l4 F7 r) W2 X- R
& d; L2 S7 P# l3 {0 A0 h5 J% z

/ Q( b5 j/ o# L5 e
' `$ m. U, @9 w- I+ S- x
: f5 U# O& k6 S3 @5 l公仔箱論壇1 E) s* o7 O# |( o- @
放大圖片
* u" H) l  ^& A) Z" F7 {, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z, S2 f, z* y# G$ a* z5.39.217.76蟹粉玉簪米粑$88
, S% b* H0 ^8 k; l" R0 q% K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q, }* \6 p! D/ q

7 X  ?7 q9 b% b) d' r8 Z* V公仔箱論壇
2 |4 z; q# k( X2 s' S) @8 Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
3 f5 B0 W7 \( b3 Z& Q/ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 A; D2 U+ [2 l6 z- g" X8 u
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
) B: s; n  u# W' d. i7 ]
6 k, Q  S- a$ d- S0 X& a# A公仔箱論壇2 V9 z6 V0 b# S# t( R/ [' ^3 x

0 n; Y: G- f) v6 ~& _" Q9 u* Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 y3 V( s& k" \
5.39.217.765 H! O- D; W8 A0 {7 ^9 o0 Q) L

; d+ Z' o1 s6 e. O# F- ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb
. H! G0 ?; c6 W4 ?tvb now,tvbnow,bttvb樂雅軒（ 2783 3286）
+ H1 N( Q3 a. r' M. Z, J1 o! f5.39.217.76地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 % ^# @6 S) ~8 Z

3 T5 d& U6 E! i& H. jtvb now,tvbnow,bttvb配和牛夠矜貴放大圖片 " J1 M2 o. M  m9 ^" l! F( }) u9 G
& G6 p% p# ]2 q  F
蟹粉澳洲和牛粒$680
8 G2 t5 f1 C; H% K; }5.39.217.76
) |1 T0 V* O* M( ], n* X
% {0 w9 Q; L0 g1 V. Y4 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H2 x3 I2 U2 C& ]6 F1 x6 p% X
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
' w+ W9 c, Y6 u0 m. f+ x想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y5 G) e0 ~4 D. d
tvb now,tvbnow,bttvb6 R# |( v' S6 j7 `! U
放大圖片
/ t- R2 c, C8 [9 E4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# s4 J% Q% F) r2 y2 T
蟹粉芙蓉鱈魚$380tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) b4 v3 Z' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' g8 p- j" l: V* f0 }# {
tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 |% Y2 ~- d& m
+ Z. o% C3 q/ c+ x0 r) p' M1 L5 C
放大圖片
9 @- z. z% _! [; i; E6 stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% }% w4 K. V& S% m
蟹粉百花釀雙色豆腐$1805.39.217.762 @9 h8 y7 N4 P
8 P7 x2 ~% [* Q) [8 {2 O

4 b1 x, A- _! x" ~1 h4 Q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F. g  A1 V9 k& Q2 Q6 Q% v
( u$ D# F' t& B/ w7 |* R* v# z9 X

( I( W9 j# I2 O" P2 b5 A公仔箱論壇: K, ]/ o; K2 Q5 R+ [; R

- ~6 ?& A7 Y4 X" [5.39.217.76國金軒（ 2393 3933）
1 Q& c3 n* z% j0 J2 b: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0