標題: [食肆地點] 四川菜：有得玩有聲出 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:07 AM     標題: 四川菜：有得玩有聲出

四川菜：有得玩有聲出放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! z- m8 ~3 {8 h# J4 L4 x

; E. K5 u* G( y6 E5.39.217.76■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。tvb now,tvbnow,bttvb2 {+ \, e/ f) ]
公仔箱論壇9 m  _  E3 |: z1 Q
公仔箱論壇4 O' m. B$ _$ o: V
公仔箱論壇3 V+ ^! }+ S3 E3 u
四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！5.39.217.76; d: ~- W/ g% {# [
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
$ z* \5 M& J) |' v. Htvb now,tvbnow,bttvb再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 tvb now,tvbnow,bttvb  P0 T8 S  \3 K8 \. h6 _$ y
, A1 _( y1 @) A: K) g
放大圖片
/ z: B" Y0 \% }. {  b
$ N6 f4 p/ T4 n5 m- b, r& Q9 u蟹粉螞蟻上樹$188
  K4 t# G, F1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' @  A; K, l- R- c# D! j6 u5 |
公仔箱論壇( U7 I3 A# Q; Z' f* C
" N* ]4 |, I$ _' _/ k2 S
) f6 \) Q: A' E9 l- ]) S
放大圖片 公仔箱論壇8 O5 {/ q4 k* w4 x( M6 U' L- U+ v

$ X% b2 N' z6 `* ?2 C5.39.217.76蟹粉高力黃金球四件$128
3 _; z/ b! Q  ^, @) e+ T$ Y# W- z0 N; b7 i公仔箱論壇■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。! `1 W% V/ A- |. O1 N: s: g

: b) ~& |4 p1 w* ~6 {公仔箱論壇: W+ H3 }6 _1 h( Q: @  x

: D3 G/ ^7 h! W' X% o
8 y( S. B* a6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 d0 N. E$ A  p0 ]
% z% i/ T8 J5 n& Q8 G! M) Z! D

: W4 }$ W- g, A7 N$ R; P公仔箱論壇放大圖片 . i8 Z& s$ S( I! M1 t' q

0 g8 |6 z& ^: M" g3 T公仔箱論壇蟹粉帶子粒滑豆腐$238
' N$ \8 h2 W' l8 E* F6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g4 O0 l7 j* a% d) I3 _+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: H5 u( X% Y. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I- L7 x+ p% E
放大圖片 3 U1 U, Y# g5 D+ S
  ]) s# d: ^& X1 @
蟹粉炒年糕$168
; c6 r& s; V& l( U公仔箱論壇
: D( Q; W$ X- i0 Qtvb now,tvbnow,bttvb$ I% |, C& M2 |' `& z
9 \- I# p8 ^2 }: U1 ?% v2 K8 Q

4 k% s% R# e7 ^' x& n, P% b5 J
( m6 t' S5 |6 Z& O5.39.217.76
4 f0 w# F& ?, U1 j5.39.217.765.39.217.76+ H4 d. I. i- p% F  Y
放大圖片 公仔箱論壇6 p% l* R7 l1 _5 J* n

1 O) Q8 @5 |. |/ l4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒薑汁蛋白$168
2 b. s0 W9 ]/ B 5 t0 ?0 e( O' u. ^& u5 w

* R5 o* @) e% C9 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 h+ Q' s' U  L* z$ Y" U
放大圖片 5.39.217.763 U) Y/ D+ F; ?$ ~

& k+ ]* C/ }  k$ o; P2 |% `! j5.39.217.76蟹粉河蝦仁$248公仔箱論壇" y& q& f: i. z2 t$ _' B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# [! O2 m$ l' @5 h

- t  g  g, b( {% j& |( N5 K! N公仔箱論壇
& m4 |" d" }5 o* J# H% \$ v8 ?
$ ?+ }7 b5 d, q: Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 r" Q2 f7 g: |( [/ P6 D( E* ?& [( t

2 Q- y& U" `' H- c8 ^2 I- X/ h; @+ n8 L. [2 C& j) J
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 e7 m! f( O& a! K4 U# f2 L5 p' @
tvb now,tvbnow,bttvb! R6 z+ ^' A) ~! H- I
蟹粉法邊豆$168tvb now,tvbnow,bttvb2 {, V: t' G" v

. [& t2 D+ l0 ~1 H+ i! E# j7 u公仔箱論壇公仔箱論壇, M" S& e+ a; K8 T7 }

2 k+ R, y% M$ \8 r- B1 K" _5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 i/ S  a$ J7 H* M8 L* h
7 G" _  T& Y. |2 E' V9 H3 f8 ?
■肯雅法邊豆，入口爽脆。/ U- p- F8 B. M2 b

0 e, c4 v# ^9 g! Q$ G
" l7 F7 H5 D3 X" [# E3 i7 k6 u3 h/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: I( f6 s4 J3 z
tvb now,tvbnow,bttvb, s- W# J! m8 E) {
tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ A# e5 f4 S7 h8 t3 t
公仔箱論壇7 Q  X/ G8 g# C( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  X+ e* G, A
雲陽閣（ 2375 0800）　公仔箱論壇# Y6 D! J; p6 s) E) E. R3 _! ?2 f6 |, X+ n
地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0