標題: [食肆地點] 四川菜：有得玩有聲出 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:07 AM     標題: 四川菜：有得玩有聲出

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: N% K2 g3 c. v9 ~公仔箱論壇四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
! _0 H% D9 A/ v* y" R4 J傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
( p& f" H: ~" G' X& |% g# O- H" ptvb now,tvbnow,bttvb再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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蟹粉螞蟻上樹$188tvb now,tvbnow,bttvb# {- N7 }# g6 ^' z) f
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。公仔箱論壇0 ]$ {% f" g* {8 V" t, M6 M
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8 G$ I6 b4 |6 N6 y$ `# N7 L' h& [9 [6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉高力黃金球四件$128
7 M9 j& j, @" i& H5.39.217.76■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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1 t: y1 d! W; d( i9 D+ D3 J& ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉帶子粒滑豆腐$238
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* K% ^) Y) z# L1 r( H) _0 `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. E: a; M# ?9 q, ~" ^0 y9 T6 G

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蟹粉扒薑汁蛋白$168tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 P3 u! K" W( @

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蟹粉河蝦仁$2485.39.217.76* V5 K. V3 ]  _  |( c( x) }

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雲陽閣（ 2375 0800）　
9 m. t, T! o( P$ D1 b5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓

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