標題: [食肆地點] 四川菜：有得玩有聲出 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:07 AM     標題: 四川菜：有得玩有聲出

四川菜：有得玩有聲出放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 V$ d) J: T  V
5 w- D3 ?0 C6 G/ h
■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
0 D7 y2 P0 P* _: A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 X9 Z) o$ T
公仔箱論壇% E4 M" T8 k  t8 M9 x. S1 }. t6 k
tvb now,tvbnow,bttvb3 C" F) V0 ?* L* E
四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
$ J; j; [6 H0 Y% v. ^2 J/ b傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
) {7 D+ F- O6 Z: i7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
4 U- p) K9 Y1 v; k& g, Ptvb now,tvbnow,bttvb. Q+ @8 I$ t0 Q. ^7 W
放大圖片
" l5 z! J! e7 y6 A
+ R8 u' c# c5 y- h4 b) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉螞蟻上樹$188
. O. X! k" d% n, j; [$ z; j' c■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。5 T1 N1 A# M" W
5.39.217.76  U. N% I/ S( ?8 m0 I! a8 a
2 V: J, T% H4 w$ D

; n( e( D' H, e9 H公仔箱論壇放大圖片
: |1 O6 ^* c& `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. a: y, s; J8 M+ g) \, l
蟹粉高力黃金球四件$128
% [4 z* n- E0 C% ~- ^! [9 ztvb now,tvbnow,bttvb■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。2 k# r/ O5 f$ [
" [3 o2 E( ?- h1 n- n5 |

; @3 n" p8 S  q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% {5 F! U5 v3 }& G' D* T
5.39.217.76# w1 Q/ d' S2 R' c0 K

; E: N* I4 C( w2 |3 ?( r' u1 m
$ f0 N; M' D1 P7 i' p. h公仔箱論壇2 W7 ~3 q7 V4 W+ R; B
放大圖片
0 b1 ^- [, e2 c3 B& }6 t! E
) L2 N1 d5 Q8 i9 O7 e蟹粉帶子粒滑豆腐$238
; C' I* p$ X& x( Q! d; _# s: V5.39.217.76
0 {* a/ P) X8 ?; G+ C/ P4 A* M5.39.217.76, W$ G9 V9 v0 B: v4 ?! p
- X: Q9 {8 k6 v
放大圖片 5.39.217.769 T$ B  t( f6 a6 ^$ R
  a3 [: _/ \& \+ N
蟹粉炒年糕$168公仔箱論壇1 u% n6 k: d; r
tvb now,tvbnow,bttvb' b% c) E: I; c  O. T7 T& \

, _& M, @/ a1 P/ k/ t, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {; V2 b2 s% z- m' i公仔箱論壇9 l/ s5 F; ~, v3 z% L% ^

/ c6 W* {( z9 J" v5 w6 A. Ftvb now,tvbnow,bttvb
' T$ I7 [- q0 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 M' R7 j: K4 q6 R
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 d# q# ~% w4 K; E( i

* i% I) [0 e; I( C" i0 y. ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$168
8 Z7 ~! Y3 `5 J) w7 o
1 z0 a5 G+ \9 H4 W; K- H2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% y' h* G" Y: u6 |" w' g2 v
# W( q8 j% U4 x
放大圖片
' t: U0 }8 L2 t) J* h# ~, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % y" p# X4 E' t! s- k( k5 p1 C
蟹粉河蝦仁$2482 k) Y7 x  y' W0 m& z
: x  h& i7 P0 _* ~1 o3 ]  q5 K

! `2 l( c& h' N7 W3 }, |* L% p& Q) w; W( \4 c
公仔箱論壇- c; |0 `' @0 l1 M5 i$ z1 x

) L" q" P8 W1 ?1 h, n9 T( Jtvb now,tvbnow,bttvb
: d* R! i& t  a6 E5.39.217.76公仔箱論壇+ X/ K% F4 j. g' h5 X: Z: d
放大圖片 9 g/ ~: Q$ X3 V, X) F5 `3 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ H' G8 R5 F8 t6 U0 G  F! C
蟹粉法邊豆$168
8 O% f& Q' X1 h
9 o( h, X3 k; q: M公仔箱論壇
6 D2 D- A; }. @# N% ^: rtvb now,tvbnow,bttvb
6 f4 t" D* C1 ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇! Y8 j8 E, B8 b1 ~1 ]

5 g* X* `' f3 U) |% X* [" _5 R■肯雅法邊豆，入口爽脆。
1 R7 V$ V" R  w& i# u tvb now,tvbnow,bttvb2 b0 P2 `! m- W5 ~( d' G& E+ P
公仔箱論壇0 a2 j2 ?. H/ I9 l
4 B' J! |+ N& N2 U) r- v. k

% p9 C5 `! |$ C. vtvb now,tvbnow,bttvb9 c& K$ M# E) c$ x; ^
5.39.217.76# G7 H6 `  l- U

9 D4 |3 [7 u) H) l雲陽閣（ 2375 0800）　
7 P) H3 t* z  R7 e. h2 Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0